中國消費者報報道（記者孟剛）國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局近日發(fā)布了新修訂的《食品安全國家標準 飲料》（GB7101—2022）（以下簡稱新國標），該標準將替代原2015版標準，并將于2022年12月30日實施。記者了解到，新國標針對目前飲料行業(yè)的市場現(xiàn)狀和面臨的問題進行了調(diào)整，修改了部分產(chǎn)品的理化指標要求，并對添加菌種的飲料標簽標示提出了新要求，明確添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標簽上要標示乳酸菌含量。
新國標修改了術(shù)語和定義。明確飲料為用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成定量包裝的，供直接飲用或沖調(diào)飲用、乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)為0.5%的制品，如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等。新國標明確不適用于包裝飲用水。
近年來，市場中增長迅速的固體飲料以及創(chuàng)新產(chǎn)品越來越多。記者梳理各地市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息發(fā)現(xiàn)，近年來，部分固體飲料屢屢菌落總數(shù)項目檢測不合格。新國標根據(jù)菌落總數(shù)與人體健康的關(guān)系，結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，修訂了飲料產(chǎn)品的微生物限量要求，其中對固體飲料的菌落總數(shù)要求m值（最小值）統(tǒng)一修訂為10000，并明確菌落總數(shù)指標不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料。
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。菌落總數(shù)超過標準值，說明企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位。此外，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
新國標還對適用的理化指標產(chǎn)品類型進行了修訂，如鋅、銅、鐵指標要求適用范圍由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”；為契合當前食品安全標準對產(chǎn)品的分類，將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”。
近年來，隨著消費者對益生菌產(chǎn)品認知增加，消費需求不斷擴大，益生菌飲料市場快速發(fā)展，其中，目前主流的益生菌產(chǎn)品主要以固態(tài)飲料為主。
新國標將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，要求特別添加菌種的產(chǎn)品需標明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標簽上要標示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應≥106CFU/g（ml），還新增了需冷藏或冷凍貯存和運輸產(chǎn)品應在標簽上標示貯存和運輸?shù)臈l件要求。
記者在相關(guān)電商平臺查看“添加菌種的產(chǎn)品”，發(fā)現(xiàn)目前有的產(chǎn)品標明了菌種滅活情況、菌種添加量、添加菌種種類，有的只標明添加菌種種類和菌種含量，而不標明菌種滅活情況，有的甚至只標明添加菌種種類。
中國飲料工業(yè)協(xié)會相關(guān)專家表示，對乳酸菌提出標識要求，可以保證消費者的知情權(quán)，便于消費者識別，給消費者創(chuàng)造一個透明安全放心的購物環(huán)境。總體看，新國標更加科學、合理，對助推飲料行業(yè)食品安全水平提升和高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
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