中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（李濤 記者李建）涼皮，細(xì)膩爽滑、酸辣咸香，不僅是陜西人的舌尖“專寵”，更是山南海北都很有人氣的大眾美食。如何安全選購、食用、保存美味的涼皮，近日，陜西省市場監(jiān)管局發(fā)布了消費(fèi)提示。

涼皮種類多

涼皮是陜西特色食品，主要是指以小麥粉、小麥淀粉、大米、大米粉中的一種或兩種以及水為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)或現(xiàn)代工藝加工制成的地方特色方便食品。

根據(jù)原料和工藝的不同，涼皮可分為傳統(tǒng)涼皮和花色涼皮。

傳統(tǒng)涼皮的種類繁多，因流行地域、選用原料、制作方法和調(diào)拌特色的不同，名稱各異，主要包括傳統(tǒng)面皮、傳統(tǒng)搟面皮和傳統(tǒng)米皮。

傳統(tǒng)面皮以小麥粉、水為原料，經(jīng)和面、洗面、沉淀、熟制成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工制成，口感爽滑。

傳統(tǒng)搟面皮的原料和工藝與傳統(tǒng)面皮大體相同，但多了一道發(fā)酵的程序，口感也更筋道有彈性。

傳統(tǒng)米皮以大米、水為原料，添加或不添加食用鹽、食品添加劑、食用植物油，經(jīng)浸米、制漿、調(diào)漿、熟制、成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工制成，口感軟糯。

花色涼皮包括花色面皮、花色搟面皮和花色米皮。其中花色涼皮是在傳統(tǒng)涼皮的基礎(chǔ)上添加了水果、蔬菜、玉米粉、雜糧粉等材料，制成的各具特色的涼皮。

陜西涼皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，涼爽可口，主要有“筋、薄、細(xì)、穰”四大特色?！敖睢笔侵竸诺?、有嚼頭，“薄”是指蒸得薄，“細(xì)”是指切得細(xì)，而“穰”則是指柔軟。

在陜西，各地都有各具特色的涼皮，比如關(guān)中面筋涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、寶雞搟面皮、漢中熱米皮、安康蒸面等等，口味各有千秋。

涼皮既是街邊常見的街頭小吃，也是能登大雅之堂的特色美食，一年四季均可食用，天氣熱了可以吃涼拌的面皮、搟面皮、米皮，天氣冷了可以選擇一碗熱乎的熱米皮。

選購需留意

作為地方特色餐飲食品，涼皮一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，最佳食用期在30分鐘以內(nèi)。消費(fèi)者選購時(shí)，需要注意以下事項(xiàng)：

一是應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐廳就餐；外賣訂餐前要查看商家證照信息，查看商家是否證照齊全，取餐時(shí)檢查餐食包裝是否完好、清潔。如需買回家食用，建議購買現(xiàn)制現(xiàn)售的涼皮。如是商家提前用塑料袋打包好的涼皮，應(yīng)注意是否存放在冷藏柜中。盡量不要到街邊攤購買、食用涼皮，攤點(diǎn)上出售的涼皮一般都由工廠機(jī)器制作，產(chǎn)量較大，可能存在銷售放置時(shí)間過長的風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)先制作的涼皮如果保存不當(dāng)，容易滋生細(xì)菌，增加食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

二是注意辨識(shí)顏色外觀和組織形態(tài)。品質(zhì)好的涼皮色澤均勻一致，無肉眼可見外來雜質(zhì)，新鮮的涼皮還有糧食的清香味兒。如發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。

目前，市面上已經(jīng)有各種各樣的包裝涼皮銷售。購買預(yù)包裝涼皮時(shí)，消費(fèi)者時(shí)應(yīng)留意以下幾點(diǎn)：

查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品信息完整規(guī)范，一般包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、食用方法、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及營養(yǎng)標(biāo)簽、質(zhì)量等級(jí)等需要標(biāo)示的內(nèi)容。

查看產(chǎn)品包裝是否完整無破損。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，包裝容器應(yīng)封裝嚴(yán)密，無滲漏。不要購買劣質(zhì)包裝、包裝有破損或已經(jīng)漲袋的預(yù)包裝涼皮。

在正規(guī)商場、超市或者正規(guī)的網(wǎng)上店鋪選購產(chǎn)品，品質(zhì)更有保證。

需要特別提醒的是，預(yù)包裝涼皮一般是保質(zhì)期超過24小時(shí)且未經(jīng)后殺菌工藝制成的即食產(chǎn)品，其貯存、運(yùn)輸及銷售應(yīng)實(shí)施冷鏈，溫度為0℃~10℃。同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)盡量購買市面上常見的常規(guī)涼皮，不要抱著獵奇的想法購買可能違規(guī)使用添加劑的某些“染色”涼皮。

保存有竅門

涼皮存放時(shí)間越長，面皮會(huì)逐漸發(fā)硬、發(fā)面，沒有韌性。從口感和安全角度來說，涼皮最好還是現(xiàn)做現(xiàn)食，不宜較長時(shí)間存放。特別是已經(jīng)拌好配料的，應(yīng)盡快吃完。沒有調(diào)味的涼皮如確需存放，應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：

常溫存放注意通風(fēng)。室內(nèi)外溫度相對(duì)較低時(shí)，涼皮能夠常溫存放兩天左右不變質(zhì)。存放時(shí)選擇通風(fēng)的地方，能夠延長涼皮保質(zhì)期，同時(shí)建議覆蓋潔凈的保鮮膜，以免空氣中的細(xì)菌和微生物侵入。此外，應(yīng)保證在兩天內(nèi)吃完。

冷藏保鮮應(yīng)予密封。把面皮先切成條狀用保鮮袋密封，有條件的話，可以放到真空袋里，然后把袋子裝到保鮮盒中密封冷藏。用冰箱冷藏保存的涼皮，如果直接用微波爐加熱，口感會(huì)稍微發(fā)硬。這時(shí)可以把涼皮上鍋蒸10分鐘后再吃，利用水蒸氣給發(fā)干發(fā)硬的面皮“補(bǔ)水”，讓其恢復(fù)軟軟Q彈的口感。