中國消費者報福州訊（記者張文章）泡椒田雞、干鍋田雞以富含蛋白質(zhì)、肉質(zhì)細嫩、味道鮮美風(fēng)靡市場。實際上現(xiàn)在市面銷售的泡椒田雞、干鍋田雞等菜肴一般是以牛蛙作為食材制作而成的。6月24日，福建省福州市消委會發(fā)布消費提示，提醒消費者，泡椒田雞其實是泡椒牛蛙。同時提示經(jīng)營者應(yīng)標注清楚配料，避免誤導(dǎo)。
田雞準確來說應(yīng)該叫虎紋蛙，《本草綱目》中載有“南人食之，呼為田雞，云肉味如雞也”，是國家二級重點保護動物。近年來，由于生態(tài)環(huán)境變化和過度捕獵，使田雞也就是虎紋蛙的數(shù)量大為減少，成為了瀕危動物。1989年，虎紋蛙被列為國家二級保護動物，非法獵捕、食用野生虎紋蛙是構(gòu)成刑事犯罪的，餐館里泡椒田雞、干鍋田雞是不會有真正田雞的。
牛蛙因鳴叫聲宏亮酷似牛叫故而得名，其個體肥大，肉味鮮美，被人工飼養(yǎng)成為美味佳肴。但養(yǎng)殖過程可能存在用藥殘留問題。記者注意到，6月24日，福州市市場監(jiān)管局發(fā)布2022年第6期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告。此次公布的食品安全監(jiān)督抽檢信息涉及食用農(nóng)產(chǎn)品等19大類食品，共抽檢141批次，其中抽檢牛蛙5批次，不合格2批次。這2批次不合格牛蛙分別是福州市倉山區(qū)昌盛官記餐飲店的牛蛙（批號2022-04-07）、福州紅湘匯餐飲有限公司的牛蛙（批號2022-04-12），均是恩諾沙星項目不合格。據(jù)介紹，恩諾沙星是人工合成的廣譜抗菌藥，在預(yù)防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病等方面有良好的效果。依據(jù)《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星在其他動物的肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計）。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能會對人體健康產(chǎn)生一定影響。
記者登錄外賣平臺查詢，發(fā)現(xiàn)以“泡椒田雞”“泡椒活田雞”“椒麻田雞”“干鍋田雞”命名的菜肴十分普遍，有的店鋪備注原料是牛蛙，有的則直接稱原料是田雞。也有的店鋪直接使用泡椒牛蛙、干鍋牛蛙的菜名。
福州市消委會指出，店鋪里賣的“泡椒田雞”等其實是將肉質(zhì)相近的牛蛙作為原料烹煮，準確的話應(yīng)該叫“泡椒牛蛙”。因此，店鋪在銷售這類菜肴時，應(yīng)如實告知或標注配料，不得誤導(dǎo)消費者。
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