中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）芒果，營(yíng)養(yǎng)豐富、嫩滑香甜，素有“熱帶果王”的美譽(yù)。眼下正是芒果飄香的時(shí)節(jié)，一條“豹紋芒果”的熱搜短視頻引發(fā)熱議。芒果穿“豹紋”，到底是咋回事兒？吃芒果，您還應(yīng)該掌握點(diǎn)啥知識(shí)？不妨聽(tīng)聽(tīng)熱帶水果研究領(lǐng)域的專家如何說(shuō)。
消費(fèi)者正在選購(gòu)芒果。李建/攝
穿“豹紋”，因?yàn)槊⒐×?/strong>
金黃的果皮上“點(diǎn)綴”著大大小小的黑色斑點(diǎn)，乍一看和“狂野霸氣”的豹紋確實(shí)有幾分相似。近日，網(wǎng)傳廣西南寧一家水果店售賣2元一斤的“豹紋芒果”，著實(shí)收獲了一波流量。
芒果穿“豹紋”，其實(shí)是因?yàn)樗×?。中?guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所吳婧波在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)分析說(shuō)，“豹紋”出現(xiàn)的原因很多，較常見(jiàn)的是“芒果炭疽病”，這是一種由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害。它是一個(gè)“破壞家”，可以危害芒果葉片、花序、果實(shí)和枝梢，造成采前失收；它還是一個(gè)“潛伏者”，田間看似無(wú)病果實(shí)，常在采后貯藏期發(fā)病，發(fā)病初期果皮上出現(xiàn)褐色小斑點(diǎn)，周圍有黃暈，數(shù)個(gè)病斑融合后形成大斑，就出現(xiàn)了市場(chǎng)上的“豹紋芒果”。
不過(guò)，芒果炭疽病和人的炭疽病完全是兩碼事，這種只侵染植物的病菌并不危害人的生命安全。對(duì)熱帶水果來(lái)說(shuō)，“炭疽病”很常見(jiàn)。比如熟透了的香蕉，表皮上就有很多黑褐色的斑點(diǎn)，這也和果皮上“潛伏”的炭疽病菌有關(guān)。
除了炭疽病菌這種病原性病害可引起芒果的黑斑，一些生理性病害也會(huì)引發(fā)類似“癥狀”，最常見(jiàn)的是低溫貯藏造成的冷害或運(yùn)輸過(guò)程中被擠壓的傷痕。芒果是呼吸躍變型水果，本身冷敏性很強(qiáng)。同時(shí)，芒果果皮含有多酚氧化酶，遇到上述兩種情況后，果皮內(nèi)的細(xì)胞就會(huì)受到損傷，細(xì)胞中的酚類物質(zhì)會(huì)被氧化成褐色的醌類物質(zhì)釋放出來(lái)，形成小黑斑。
因此，“豹紋芒果”并非什么新品種，而是芒果品質(zhì)等級(jí)下降或貯藏過(guò)久的表現(xiàn)。
至于這種芒果能不能吃，吳婧波認(rèn)為應(yīng)區(qū)別對(duì)待。如果僅是由生理性病害引起的，大多數(shù)情況下果肉無(wú)變質(zhì)情況，撕掉表皮后是可以放心食用的。若是由病菌引起的病變，芒果表皮上的黑點(diǎn)已有指甲大小，且分布較多，或果皮有裂紋、分泌物滲出，就建議大家不要再食用了。病菌本身或者其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物雖不一定危害人的生命，但有可能對(duì)人體健康造成威脅。吳婧波提醒消費(fèi)者，無(wú)論是生理性還是病理性芒果病害，都會(huì)使芒果的品質(zhì)大打折扣。誤食變質(zhì)芒果會(huì)引起食物中毒，并出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。消費(fèi)者如果無(wú)法辨別“豹紋”的病因，應(yīng)該慎食。
熟不熟，單憑察顏觀色還不夠
買芒果，很多人都青睞外表美艷的黃色，更有不少人把果皮顏色作為判斷芒果是否成熟的“金標(biāo)準(zhǔn)”。那么，這樣的常識(shí)到底靠不靠譜呢？
芒果品種多樣，果皮呈多種顏色。李建/攝
中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所王松標(biāo)研究員說(shuō)，芒果品種很多，全世界約有2000多個(gè)品種，遺傳多樣性很豐富，果皮顏色方面就有綠色、黃綠色、黃綠色蓋紅色或艷紅色。雖然大多數(shù)芒果成熟后果皮呈金黃色，但也有品種是呈現(xiàn)黃紅色、黃綠色或青綠色的。比如原產(chǎn)于美國(guó)的凱特芒，果皮大部分呈淡綠色，向陽(yáng)面和果肩呈淡紅色；紅象牙芒，果皮是淡淡的粉紅色和綠色相間；桂七芒、椰香芒以及泰國(guó)的青皮芒，在采摘時(shí)果皮呈青綠色，有的后熟過(guò)程中呈青綠色或綠黃色。
王松標(biāo)進(jìn)一步解釋說(shuō)，芒果果皮的顏色變化主要取決于果皮中所含的葉綠素、類黃酮以及花色素苷等呈色色素的降解與合成程度。一般來(lái)說(shuō)，芒果在后熟過(guò)程中，果皮所含的葉綠素是降解的，而類黃酮及花色素苷是不降解甚至是合成的。因此，有些剛采摘時(shí)帶綠色的芒果在催熟過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)成黃色或黃紅色，而如果這個(gè)過(guò)程中葉綠素降解不充分，就是綠色或黃綠色的。
和果皮不同，芒果成熟過(guò)程中，果肉內(nèi)含物是淀粉轉(zhuǎn)化成了糖，酸性物質(zhì)降解、香氣物質(zhì)形成。因此，察顏觀色的辦法并不靠譜。辨別芒果是否成熟，王松標(biāo)建議最好還是通過(guò)摸、聞等方法來(lái)判別。
摸：用手輕摁芒果果肩部位，觸摸時(shí)感覺(jué)果肉由硬實(shí)變成松軟或有彈性則表明后熟完成，可以食用，若仍硬實(shí)無(wú)彈性，則說(shuō)明芒果沒(méi)有完全后熟，此時(shí)食用酸度較高、甜度較低。
聞：除了摸，還可以用聞嗅的方法來(lái)判斷。成熟的芒果有濃郁的果香，特別是靠近果蒂的部位，香味更是濃烈。
大多數(shù)時(shí)候，消費(fèi)者在超市可能都會(huì)買到?jīng)]有熟透的芒果，這又是怎么回事兒呢？
王松標(biāo)解釋說(shuō)，芒果和香蕉一樣，是呼吸躍變型果實(shí)，不耐貯運(yùn)，在果園若等到完全成熟軟化采摘，有些品種會(huì)大量落果，有些品種甚至?xí)霈F(xiàn)爛心，造成損失，而且完全成熟采摘的芒果無(wú)法長(zhǎng)途運(yùn)輸。因此，芒果一般達(dá)到7分熟或8分熟就能采摘，然后在運(yùn)輸和銷售地集中催熟處理或者不催熟處理直接上架，由消費(fèi)者自己放置軟熟再食用。
若買回家的芒果較硬還未熟透，消費(fèi)者可以把它和蘋果、香蕉、桃子等一起放到紙箱等容器并密封，利用這些水果散發(fā)出的乙烯氣體來(lái)催熟芒果。一般來(lái)說(shuō)，大約兩三天的時(shí)間就可以成熟，溫度越高，芒果變軟的時(shí)間就越短。夏季直接在室內(nèi)放置，也能變軟成熟。
易過(guò)敏，吃芒果最好切塊兒
芒果不僅顏值高、味道好，還含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。
吳婧波告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，芒果是胡蘿卜素、VC、硒和膳食纖維含量較高的食物，有護(hù)目養(yǎng)顏、抗氧化、抗癌和防治心腦血管疾病等保健功效。同時(shí)，芒果中含有芒果甙、槲皮素等成分，對(duì)咳嗽、痰多、氣喘等有輔助治療作用。因此，適量、常食芒果，有益健康。
吃芒果時(shí)，很多人習(xí)慣于剝開(kāi)皮后直接咬食。然而，吳婧波并不推薦這種酣暢淋漓的吃法 ，吃芒果，最好還是“文雅”些，比如切成小塊兒食用。
吳婧波解釋說(shuō)，芒果中含有很多易引起人過(guò)敏的物質(zhì)，而我國(guó)芒果過(guò)敏人群基數(shù)較大，過(guò)敏較為嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)紅腫、疼痛等現(xiàn)象。而直接咬食芒果，很容易將果汁沾到口邊或臉部皮膚上。果汁長(zhǎng)時(shí)間殘留在皮膚上，就會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生刺激性作用，容易引起過(guò)敏反應(yīng)。所以，吃芒果時(shí)，最好將果肉切成小塊，直接送入口中；吃完后，應(yīng)及時(shí)用鹽水漱口、清水洗臉，避免果汁殘留。
芒果雖好吃，但食用也應(yīng)注意：
首先，不要一次性吃太多。芒果中含有非常豐富的蛋白質(zhì)以及糖分，一次性吃太多，容易引起腹脹。
其次，過(guò)敏體質(zhì)人群慎吃。由于芒果中含有的果酸、氨基酸、各種蛋白質(zhì)等刺激性物質(zhì)比較多，過(guò)敏或者易過(guò)敏體質(zhì)的人食用后容易出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。
最后，建議血糖高的人群少食。芒果含糖量很高，吃多了容易導(dǎo)致高血糖，患有糖尿病、高血糖的人應(yīng)少食。
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