今年央視3•15晚會曝光“老壇酸菜包竟是土坑腌制”后，老壇酸菜方便面相關(guān)產(chǎn)品被下架。最近，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)云南昆明部分超市的老壇酸菜面重新上架，一起出現(xiàn)在貨架上的，還有一份相關(guān)部門的文件。（4月13日每日經(jīng)濟(jì)新聞）

“土坑酸菜”事件給老壇酸菜方便面帶來了行業(yè)性的信任危機(jī)，把多款老壇酸菜面產(chǎn)品帶進(jìn)了“坑”。眼下，一些品牌的老壇酸菜面產(chǎn)品帶著地方相關(guān)部門的《公告函》等紅頭文件上架復(fù)出，無非是想通過相關(guān)部門的文件背書來展現(xiàn)公信力對產(chǎn)品質(zhì)量的確認(rèn)和支撐，重獲消費(fèi)者的信任，重獲市場的認(rèn)可。

老壇酸菜方便面產(chǎn)品沒有原罪，只要企業(yè)沒有使用與“土坑酸菜”有關(guān)的問題原料，嚴(yán)格履行了原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、生產(chǎn)質(zhì)量把關(guān)、出廠檢驗(yàn)等責(zé)任，只要產(chǎn)品經(jīng)檢測符合國家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品就符合進(jìn)入市場流通的條件，就可以上架、復(fù)出。

換句話說，老壇酸菜面產(chǎn)品能不能上架流通、能不能復(fù)出，關(guān)鍵取決于企業(yè)履行質(zhì)量把控責(zé)任是否到位，而不取決于其他因素。《食品安全法》第四條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。據(jù)此，企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)食品質(zhì)量安全的把關(guān)責(zé)任和證明責(zé)任。

對于老壇酸菜面產(chǎn)品的信譽(yù)修復(fù)而言，相關(guān)部門的文件背書終究不是治本之計(jì)，不是長久之計(jì)。企業(yè)要想重塑產(chǎn)品的信譽(yù)和形象，解開消費(fèi)者心里的疙瘩，獲得消費(fèi)者的“諒解”和重新接納，關(guān)鍵還得靠自己。

所謂“來病如山倒，祛病如抽絲”，食品企業(yè)的質(zhì)量管理和品牌信譽(yù)培育也是這個(gè)道理。毀掉企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量信譽(yù)，可能只需要一個(gè)食品安全問題，而培育產(chǎn)品的品牌信譽(yù)則需要企業(yè)久久為功，對表法律要求長期規(guī)范經(jīng)營，嚴(yán)格管理，長期高標(biāo)準(zhǔn)履行每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全把關(guān)責(zé)任。尤其是出現(xiàn)食品安全問題、遭遇信任危機(jī)的企業(yè)，應(yīng)該付出更嚴(yán)格的責(zé)任，應(yīng)該給市場和消費(fèi)者一個(gè)更長的檢驗(yàn)期來重新證明自己。

帶文件復(fù)出的老壇酸菜面更需要帶責(zé)任復(fù)出。相關(guān)企業(yè)須痛定思痛，舉一反三地查找問題和漏洞，進(jìn)一步健全完善質(zhì)量安全管理機(jī)制，以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)法律對于食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄以及食品生產(chǎn)管理、食品出廠檢驗(yàn)記錄的要求，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)崗位、每一個(gè)人都承擔(dān)最嚴(yán)格的責(zé)任，全力打造食品質(zhì)量安全管理的閉環(huán)。這樣，才能減少甚至消除食品安全問題隱患和風(fēng)險(xiǎn)，才能把丟掉的質(zhì)量信譽(yù)分?jǐn)?shù)一點(diǎn)一點(diǎn)的補(bǔ)回來。而監(jiān)管部門更需要做的是以問題為導(dǎo)向，以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)對食品企業(yè)及產(chǎn)品進(jìn)行長效常態(tài)監(jiān)管，倒逼督促企業(yè)把質(zhì)量安全管理責(zé)任落到實(shí)處，這才是對企業(yè)最好、最有用的支持。