中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（熊錚 記者朱海）近日，韓國(guó)某巧克力品牌因其本國(guó)國(guó)內(nèi)標(biāo)注配料與其在中國(guó)生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)注配料不一致而陷入“配料雙標(biāo)”輿論風(fēng)波。一時(shí)間，代可可脂和可可脂又成了人們的熱議話題。其實(shí)，這并不是代可可脂第一次遭受非議，去年，“哈根達(dá)斯用代可可脂冒充巧克力被罰”也遭曝光。那么，關(guān)于巧克力，您了解多少呢？3月14日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專門(mén)就此發(fā)布消費(fèi)提示。

真“假”巧克力

巧克力的定義，是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的，在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。

代可可脂巧克力的定義，則是以白砂糖、代可可脂等為主要原料（按原始配料計(jì)算，代可可脂添加量超過(guò)５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉）、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的，在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品。

由此可見(jiàn)，不是所有標(biāo)有“巧克力”字樣的巧克力都是真正的巧克力。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以通過(guò)產(chǎn)品名稱和食品原料表中代可可脂的含量來(lái)分辨。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）規(guī)定，代可可脂添加量超過(guò)5%（按原始配料計(jì)算）的產(chǎn)品，應(yīng)命名為代可可脂巧克力。巧克力成分含量不足25%的制品，不應(yīng)命名為巧克力制品。

巧克力為什么“特給力”

巧克力中的能量和營(yíng)養(yǎng)比較密集，是一種理想的能量補(bǔ)充劑和運(yùn)動(dòng)“加油劑”。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，運(yùn)動(dòng)前適量吃巧克力能補(bǔ)充身體所需的大量能量，使肌肉和肝臟中的血糖處于飽和狀態(tài)，從而提高運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復(fù)。在運(yùn)動(dòng)前適量吃巧克力，還可使精神處于亢奮狀態(tài)，從而延緩疲勞感的出現(xiàn)，讓呼吸更順暢，并加強(qiáng)鍛煉效果。此外，巧克力中還含有能滿足人體需求的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素，比如多酚、維生素E、維生素C等，運(yùn)動(dòng)前適量吃巧克力，能有效提高運(yùn)動(dòng)鍛煉效果。

因此，對(duì)于參加運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)等需要補(bǔ)充能量的人群來(lái)說(shuō)，一般建議運(yùn)動(dòng)前15分鐘補(bǔ)充適量的巧克力，不但有助于運(yùn)動(dòng)中的能量供給，還有助于運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)。

巧克力表面出現(xiàn)“白霜”是變質(zhì)了嗎

“白霜”問(wèn)題是巧克力工業(yè)界最常遇到的現(xiàn)象。巧克力的白霜分為兩大類，一種叫脂霜，另一種叫糖霜。糖霜的形成往往是巧克力在短時(shí)間經(jīng)歷劇烈升溫導(dǎo)致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現(xiàn)這種問(wèn)題?！爸笔强煽芍枯^高的巧克力，在溫度比較高的環(huán)境下，低熔點(diǎn)的可可脂融化后體積會(huì)變大占據(jù)越來(lái)越大的空間，這些脂肪會(huì)從晶體之間的空隙中擠壓到巧克力的表面，從而形成脂霜。

但無(wú)論是結(jié)了糖霜還是脂霜，在保質(zhì)期內(nèi)的巧克力都是可以安全食用的。只不過(guò)它的口感可能會(huì)有下降，而且外觀也不那么好看。

食用提示

面對(duì)巧克力香濃絲滑的誘惑，保持節(jié)制是關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，巧克力中糖和脂肪的總量大約在80%以上。巧克力作為健康平衡膳食的一部分，適量食用（每天不超過(guò)100克）對(duì)健康有益。

吃不完的巧克力，在保存時(shí)要注意密封，避光儲(chǔ)存在溫度不高于17℃的環(huán)境中。