中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊（熊錚 記者朱海）春暖花開時(shí)節(jié)，清甜鮮嫩的春筍、風(fēng)味獨(dú)特的蘆筍、香嫩爽口的香椿芽、綠色天然的野菜……新鮮水嫩，食正當(dāng)時(shí)。3月3日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者一起正確感受來(lái)自春天時(shí)令體貼的饋贈(zèng)。
春筍。食過(guò)春筍，方知春之味。眼下，被譽(yù)為“蔬食第一品”的春筍正紛紛破土而出。春筍鮮嫩清新、爽脆水靈，是低脂、低糖、多纖維的營(yíng)養(yǎng)美食。此時(shí)，正是春筍嘗鮮好時(shí)節(jié)。未經(jīng)處理的鮮竹筍，通常在鮮味上夾雜著濃郁的澀味。竹筍的苦澀等味覺(jué)，實(shí)際上是由草酸、酪氨酸、植酸、單寧等物質(zhì)共同作用所致。烹調(diào)前可先在水里浸泡，延長(zhǎng)煮沸時(shí)間將其大部分去除，減少苦澀味。此外，竹筍因含有大量粗纖維，攝入過(guò)多易對(duì)胃產(chǎn)生物理性的損傷，因此胃炎、胃潰瘍等患者不可大量吃竹筍。
蘆筍。蘆筍素有“蔬菜之王”之稱，原因在于它營(yíng)養(yǎng)比較豐富與均衡。其氨基酸、維生素A、維生素C總量高于一般水果蔬菜，天冬氨酸和硒的含量也不低，是低糖、高纖維、高維生素、低脂的當(dāng)季時(shí)蔬。吃了蘆筍后，尿有怪味兒？這是腎的問(wèn)題嗎？別擔(dān)心，這其實(shí)是蘆筍的原因，當(dāng)人體開始消化分解蘆筍時(shí)，蘆筍酸及其衍生物會(huì)被分解成一系列含硫化合物，排出時(shí)使尿產(chǎn)生異味。但不是所有人都會(huì)感知到蘆筍尿的氣味，不同人群對(duì)這些含硫化合物氣味的敏感度存在個(gè)體差異。
香椿。俗話說(shuō)“三月八，吃椿芽”，農(nóng)歷“三月八”即谷雨前后，是吃香椿的最佳時(shí)節(jié)。香椿是香椿樹的嫩芽，是曾被列為“小八珍”之一的時(shí)令名品，素有“樹上佳蔬”和“蛋白之冠”之稱。香椿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含鉀、鈣、鎂等元素，其B族維生素和Vc的含量在蔬菜中也是名列前茅。傳聞吃香椿會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒、致癌？實(shí)際上香椿的確含有一定量的亞硝酸鹽，但是，含有≠致癌！任何中毒反應(yīng)都需要“滿足劑量”才能達(dá)成，拋開劑量談毒性是不科學(xué)的。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在其生長(zhǎng)過(guò)程中吸收土壤中的氮元素并將其轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和亞硝酸鹽。因此，很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亞硝酸鹽，只要正常飲食，適量攝入，不超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)每日允許攝入的含量，對(duì)身體并無(wú)太大影響。
預(yù)防野菜野蘑菇中毒。勿隨意采挖、購(gòu)買、加工和食用不認(rèn)識(shí)的野蘑菇、野菜、野果、野薯類等，謹(jǐn)防誤食中毒。
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