中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（記者張文章）春節(jié)后復(fù)工，餐飲企業(yè)如何保障食品安全讓群眾吃得放心？為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，努力營(yíng)造一個(gè)安全衛(wèi)生的食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，近日，福建省福州市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)福州市轄區(qū)內(nèi)部分餐飲店開(kāi)展食品安全檢查。福州市鼓樓區(qū)福鍇餐飲店（周麻婆東街店）、福州新石山水西餐酒廊有限公司東街閩輝大廈門(mén)店因食品處理區(qū)衛(wèi)生環(huán)境較差、生熟食混放等原因，被責(zé)令整改。
2022年2月11日，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處聯(lián)合駐局紀(jì)檢組組成督查組，對(duì)上述2家餐飲連鎖品牌門(mén)店開(kāi)展了食品安全專項(xiàng)檢查。督查組一行重點(diǎn)檢查兩家企業(yè)的疫情防控、食品進(jìn)貨臺(tái)賬后廚的食品原料存儲(chǔ)情況、索證索票、餐飲具清洗消毒、人員健康證明文件等情況。
在福州市鼓樓區(qū)福鍇餐飲店（周麻婆東街店），發(fā)現(xiàn)該店存在的問(wèn)題有：食品處理區(qū)布局不合理，蔬菜無(wú)粗加工區(qū)域，直接在烹飪間設(shè)置簡(jiǎn)易水龍頭進(jìn)行清洗及粗加工；食品處理區(qū)衛(wèi)生環(huán)境較差：地面積水、積油較嚴(yán)重，烹飪區(qū)抽油煙機(jī)積油較嚴(yán)重；食材倉(cāng)庫(kù)無(wú)排風(fēng)設(shè)施，環(huán)境潮濕較嚴(yán)重，倉(cāng)庫(kù)存放的散裝食品無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；生、熟食容器混用，易造成交叉污染；盛放熟食容器未進(jìn)行有效消毒及保潔存放。
在福州新石山水西餐酒廊有限公司東街閩輝大廈門(mén)店，發(fā)現(xiàn)該店存在的問(wèn)題有：食品處理區(qū)衛(wèi)生環(huán)境較差，抽油煙機(jī)積油較嚴(yán)重，烹飪區(qū)及涼菜專間天花板霉變較嚴(yán)重，存放食材冰箱長(zhǎng)期未清理，冰箱下層污水淤積。涼菜專間不符合操作規(guī)范要求：無(wú)洗手、消毒、更衣設(shè)施；工作期間專間兩頭大門(mén)敞開(kāi)；紫外線燈無(wú)消毒使用記錄；未清洗水果進(jìn)入專間；私人物品雜亂堆放專間等。烹飪間食物落地?cái)[放、禽蛋類使用前未清洗。冰箱內(nèi)生、熟食混放，易造成交叉污染?，F(xiàn)場(chǎng)操作人員個(gè)人衛(wèi)生不符合操作規(guī)范要求：專間操作人員未按要求洗手、消毒、更衣、戴口罩，烹飪間現(xiàn)場(chǎng)操作人員留長(zhǎng)指甲、手部傷口紅腫等。
在檢查過(guò)程中，督查組對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及隱患當(dāng)場(chǎng)指出要求其立即整改。并對(duì)餐飲服務(wù)單位提出要求，要嚴(yán)格加強(qiáng)疫情常態(tài)化嚴(yán)防嚴(yán)控措施；要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任；要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲留樣制度。
福州市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，疫情防控不放松，食品安全檢查不停歇，該局將持續(xù)強(qiáng)化督導(dǎo)檢查規(guī)范食品安全經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)保障人民群眾飲食安全。
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