中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)春節(jié)是我國(guó)最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日,在千百年的歷史發(fā)展過程中,形成了特定的飲食習(xí)俗,尤其是年味十足、相傳至今的傳統(tǒng)食品必不可少。春節(jié)將至,為幫助廣大消費(fèi)者安全健康地享用傳統(tǒng)美食,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特作如下消費(fèi)提示。
餃子:辭舊迎新 喜慶團(tuán)圓
餃子在我國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)飲食中具有重要地位。按照習(xí)俗,過年時(shí)全家要一起動(dòng)手包餃子。春節(jié)子時(shí)是兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻,一家人盡情歡樂地品嘗餃子,具有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的寓意。
家庭自制餃子時(shí),要選好原料,清洗好制作工具,盡量按食用量制作,現(xiàn)包現(xiàn)食。因節(jié)假日加班等原因不能與家人分享包餃子樂趣的消費(fèi)者,可購(gòu)買速凍餃子。選購(gòu)速凍餃子時(shí),應(yīng)通過正規(guī)渠道,選擇包裝完整、外觀質(zhì)地均勻且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
同時(shí),要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽信息,重點(diǎn)查看配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表,嚴(yán)格按照標(biāo)簽上的存儲(chǔ)條件進(jìn)行保存。食用餃子時(shí),一定要煮熟煮透。餐后剩余餃子放入冰箱冷藏,再次食用前要徹底加熱,保障食用的安全與健康。
魚:年年有余 吉祥如意
魚既美味又有營(yíng)養(yǎng),而“魚”與“余”同音,象征著年年有余的吉祥意義。春節(jié)期間,家家戶戶飯桌上少不了魚,寄托著人們的美好祝愿。
我國(guó)地域廣闊,民族風(fēng)俗各異,過年食魚美饌紛呈。食材魚分為海水魚和淡水魚兩大類,食用需要注意以下三個(gè)環(huán)節(jié)。
正確選材。海水魚一般有活品、冰鮮和冷凍產(chǎn)品,而淡水魚多以活魚流通為主。選購(gòu)冰鮮海水魚時(shí)需注意其新鮮度,選擇魚體完整、肌肉有彈性、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常的;購(gòu)買凍結(jié)的海水魚時(shí),除魚體凍結(jié)外,其質(zhì)量要求基本與鮮活魚體一致。
保鮮保藏有效。冰鮮海水魚需控制好冷卻溫度,盡量縮短其保鮮保藏時(shí)間。
合理烹飪,注重食用安全。特別是購(gòu)買活的淡水魚,因部分淡水魚類內(nèi)臟如魚膽有毒,不可食用,誤食會(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變,嚴(yán)重的會(huì)危及生命。因此,淡水魚洗凈后可采用清蒸、油炸、紅燒等多種烹飪方法,烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲。
豆腐:做豆腐 送祝福
“臘月二十五,推磨做豆腐?!痹谖覈?guó)許多地方,過春節(jié)都有吃豆腐的習(xí)慣,因“腐”字與“?!弊滞?,吃豆腐寓意著幸福、祝福。
購(gòu)買豆腐時(shí),要“兩看一聞”。首先看其顏色,正常豆腐的顏色呈乳白色或淡黃色,有光澤。其次看其切面,好的豆腐切面細(xì)膩,氣孔少。再次,聞起來應(yīng)有濃厚的豆香味,不可發(fā)酸或有怪味。如果購(gòu)買無包裝的豆腐,應(yīng)盡快放入冰箱冷藏或放置低溫處儲(chǔ)存,烹調(diào)前再取出。
食用豆腐前最好用開水焯一下。如發(fā)現(xiàn)豆腐發(fā)黏或有異味,則不建議食用。包裝好的豆腐開封后,最好在當(dāng)天食用完畢,以保持新鮮。豆腐雖是較好的蛋白質(zhì)來源,但不宜多吃,一般每天食用100-150克為宜。食用過量可能會(huì)引起消化不良、加重腎臟負(fù)擔(dān)等問題。
腌臘肉制品:無臘味 沒年味
“無臘味,沒年味?!迸R近春節(jié),走在南方部分省份的大街小巷,總能看見一串串自制的臘肉香腸掛曬在窗戶或門前,濃濃的年味撲面而來,成為民間一道靚麗的風(fēng)景線。
家庭自制腌臘肉制品時(shí),要注意選擇有質(zhì)量保障的原料肉;注意溫度和濕度,以利于腌臘肉制品水分散失和風(fēng)味的形成,同時(shí)抑制微生物生長(zhǎng);注意避免鼠蟲危害,做好防護(hù)措施。在市場(chǎng)上購(gòu)買腌臘肉制品時(shí),選擇包裝完好、標(biāo)簽清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,避免購(gòu)買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的產(chǎn)品。多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品,食用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工,做到完全熟制后再食用,對(duì)于有明顯哈喇味、外觀發(fā)生變化或有明顯微生物生長(zhǎng)的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。
年夜飯:大年三十 歡聚一堂
在我國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗里,最重要的就是大年三十晚上這頓年夜飯了。家庭自制年夜飯時(shí),要注意合理搭配,選擇谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐時(shí),建議做好個(gè)人防護(hù),同時(shí)選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生條件好、設(shè)施齊全、實(shí)施“明廚亮灶”的餐館。
另外,春節(jié)期間不同于平時(shí),生活可能缺乏規(guī)律,因此飲食要適量。避免暴飲暴食、過多食用油膩的食物,導(dǎo)致能量過剩,加重腸胃負(fù)擔(dān)。肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等應(yīng)少吃,脂肪低且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魚、蝦、貝等水產(chǎn)品可以適量吃一些。除了注意飲食外,還應(yīng)經(jīng)?;顒?dòng),不宜久坐。
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