中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者桑雪騏）如今，誰(shuí)家還沒兩包“懶人調(diào)料”呢？即使沒有單獨(dú)的調(diào)料包，即食拉面、即食火鍋等產(chǎn)品中也都配好了“懶人調(diào)料”，消費(fèi)者只需要撕開料包，將醬料澆在加工好的食材上，就可以吃到一碗香噴噴的方便菜肴了。不過，相關(guān)專家日前在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)指出，購(gòu)買和使用“懶人調(diào)料”時(shí)還不能太懶了。
所謂“懶人調(diào)料”，“官稱”是復(fù)合調(diào)味料。GB31644-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》中定義為用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。按照這一說(shuō)法，復(fù)合調(diào)味料其實(shí)早就出現(xiàn)在我們的生活中，比如蛋黃醬、老干媽辣椒醬等。但近兩年，復(fù)合調(diào)料的品種越發(fā)豐富起來(lái)，這些新式復(fù)合調(diào)味料讓人們?cè)诩乙材茌p松享受美味。“我母親愛吃日式拉面，以前隔三差五會(huì)去一次拉面館。現(xiàn)在上了年紀(jì)，腿腳不便，就沒再去過。”北京消費(fèi)者張女士告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，雖然不能到店品嘗，但如今各種即食拉面的調(diào)料包沖出來(lái)的湯，和店里的味道不相上下，也能滿足老人吃拉面的愿望。
中研普華資深研究員葉奮對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，年輕消費(fèi)群體的崛起為主打方便、美味的“懶人調(diào)料”發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。與傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料為了輔助制作難調(diào)味的菜肴不同，新式復(fù)合調(diào)味料可以說(shuō)是為年輕人“量身打造”，方便又不失美味是其主要特征。
2021年，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)熱度持續(xù)高漲，不僅有海天、李錦記等傳統(tǒng)調(diào)味料企業(yè)加碼，還有不少品牌獲得資本青睞。復(fù)合調(diào)味料已經(jīng)成為廣受關(guān)注的熱門賽道，被認(rèn)為是調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的方向。
不過，葉奮認(rèn)為，在飛速發(fā)展的市場(chǎng)上也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如原料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。“為了滿足消費(fèi)者個(gè)性化的飲食口味，制作復(fù)合調(diào)味料的原材料種類往往多種多樣。這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)把所有的原料供應(yīng)商納入監(jiān)管范圍，以最大程度上減少源頭安全隱患。”葉奮說(shuō)道，復(fù)合調(diào)味料還存在添加劑的使用風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解，我國(guó)對(duì)食品添加劑、工業(yè)助劑在主要食品中的用量進(jìn)行了限定，但對(duì)于其在復(fù)合調(diào)味料中的用量卻未做限制性要求，《食品添加劑衛(wèi)生使用規(guī)范》也只有很少部分涉及調(diào)味料。葉奮認(rèn)為，亟須制定食品添加劑在復(fù)合調(diào)味料中的使用規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)。“此外，生產(chǎn)過程中所添加的添加劑、生產(chǎn)助劑與食品成分等在一定條件下有可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引發(fā)食品安全問題。因此，生產(chǎn)工藝的安全性也將會(huì)影響到復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)質(zhì)量。”葉奮指出，復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)供應(yīng)鏈應(yīng)該在質(zhì)量安全體系的約束下逐漸規(guī)范化，這樣才能為調(diào)味產(chǎn)品行業(yè)的高水平發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
專家提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買“懶人調(diào)料”時(shí)不能掉以輕心，應(yīng)在正規(guī)的流通渠道購(gòu)買知名品牌的產(chǎn)品。同時(shí)注意查看配料表，如果自稱雞湯的產(chǎn)品里完全沒有雞的成分，也應(yīng)謹(jǐn)慎下單。此外，“懶人調(diào)料”中的油脂、糖、鹽的含量遠(yuǎn)高于我們平時(shí)常用的普通調(diào)料，所以還應(yīng)控制用量和使用頻率。
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