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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)訊(記者萬(wàn)曉東) 近期，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)北京市銷售的部分酸奶開展了比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，樣品全部達(dá)標(biāo)，但蛋白質(zhì)和鈣含量相差較大。

此次比較試驗(yàn)樣品涉及伊利、蒙牛、三元、光明、君樂(lè)寶、和潤(rùn)、明治、簡(jiǎn)愛(ài)、卡士和優(yōu)諾10個(gè)品牌的20種酸奶樣品。其中既有國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)大型乳企和新興乳企，還包括了國(guó)外酸奶品牌。在產(chǎn)品類別上，主要包括發(fā)酵乳(低溫冷藏)、風(fēng)味發(fā)酵乳(低溫冷藏)、巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳(常溫保藏)。為了便于比較，本次采購(gòu)的樣品口味全部為原味。

比較試驗(yàn)依據(jù)GB 19302-2010標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品的乳酸菌總數(shù)、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣、非脂乳固體和酸度等項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試。經(jīng)測(cè)試，20種酸奶樣品所有測(cè)試項(xiàng)目均符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。具體如下：

一、乳酸菌總數(shù)

根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 19302-2010對(duì)乳酸菌總數(shù)的規(guī)定，除發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對(duì)乳酸菌數(shù)不作要求外，其余發(fā)酵乳產(chǎn)品乳酸菌總數(shù)不得低于1×106CFU/g(mL)。

經(jīng)測(cè)試，15種發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳樣品，其乳酸菌總數(shù)均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的不低于106CFU/g(mL)的限量要求，符合各產(chǎn)品標(biāo)簽中聲稱的乳酸菌數(shù)量。其中乳酸菌總數(shù)最高的產(chǎn)品為明治保加利亞式酸奶(清甜原味)，達(dá)到3.4×109CFU/mL;乳酸菌總數(shù)最低的產(chǎn)品簡(jiǎn)醇0添加蔗糖風(fēng)味酸牛奶，其含量達(dá)到2.2×108CFU/mL，較國(guó)標(biāo)要求高出220倍。5種巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳樣品由于發(fā)酵后經(jīng)過(guò)熱處理，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)乳酸菌總數(shù)不作要求，實(shí)際測(cè)試結(jié)果顯示，5種樣品乳酸菌總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均小于1000CFU/mL，結(jié)果表明經(jīng)過(guò)熱處理工藝后，該類樣品中乳酸菌均已失去活性，以便于常溫保存。具體如下：

二、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指標(biāo)(能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣)

根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)不得低于2.9g/100g，脂肪(限全脂產(chǎn)品)不得低于3.1g/100g;風(fēng)味發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)不得低于2.3g/100g，脂肪(限全脂產(chǎn)品)不得低于2.5g/100g;能量、脂肪、鈉實(shí)測(cè)值不得高于標(biāo)示值的120%，蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣實(shí)測(cè)值不得低于標(biāo)示值的80%。經(jīng)測(cè)試，本次試驗(yàn)的20款產(chǎn)品均滿足規(guī)定的要求?，F(xiàn)列舉消費(fèi)者比較關(guān)心的蛋白質(zhì)及鈣的測(cè)試數(shù)據(jù)，具體如下：

根據(jù)比較試驗(yàn)情況，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒廣大消費(fèi)者：

一、目前市面上主流品牌的酸奶產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品品質(zhì)類理化項(xiàng)目和特征性指標(biāo)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。

二、經(jīng)巴氏殺菌熱處理的風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品品質(zhì)類項(xiàng)目與低溫保藏的發(fā)酵乳或風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品無(wú)明顯差異，同時(shí)保持了酸奶特有的營(yíng)養(yǎng)和口感，又具有方便常溫保存、便于攜帶、保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。但該類產(chǎn)品經(jīng)過(guò)熱處理后，不含活的益生菌，如果需要通過(guò)酸奶補(bǔ)充益生菌的消費(fèi)者建議選擇低溫冷藏類酸奶。

三、酸奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)芸陀^體現(xiàn)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的含量，消費(fèi)者在選購(gòu)中可以參考產(chǎn)品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)成分表，根據(jù)需求選購(gòu)適合自己的產(chǎn)品。

四、在選購(gòu)過(guò)程中可以關(guān)注產(chǎn)品類別，確認(rèn)產(chǎn)品屬于發(fā)酵乳還是風(fēng)味發(fā)酵乳，如果希望配料單一可選擇發(fā)酵乳類產(chǎn)品，或者也可以結(jié)合配料中添加的成分，選擇配料簡(jiǎn)單如只含有生鮮乳或乳粉、白砂糖、益生菌的產(chǎn)品。