中國消費者報西安訊（記者徐文智）近年來，西安市全面加快國家中心城市建設(shè)步伐，通過舉辦各類重大活動，積極展示經(jīng)濟社會發(fā)展成效和城市文明形象。保障重大活動餐飲食品安全是維護西安城市文明形象的重要內(nèi)容之一。
一直以來，西安通過守好重大活動食品安全的“點”位、緊抓食品安全條“線”監(jiān)管，不斷提升食品安全工作全面成效，做到了“迎八方來客，享食安西安”。2018年至今，西安共圓滿完成了絲綢之路國際博覽會、全球創(chuàng)投峰會、歐亞經(jīng)濟論壇、西安馬拉松賽等482次餐飲食品安全保障任務(wù)，確保了保障工作“零”差錯，食品安全“零”事故。
守好“點” 關(guān)口前移，提前介入做好事前監(jiān)督指導(dǎo)。重大活動前夕，全市市場監(jiān)管部門對各接待酒店食品安全情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查、指導(dǎo)，食品安全執(zhí)法人員對重大活動接待酒店及周邊餐飲安全進(jìn)行全面檢查。同時根據(jù)主辦方提供的供餐單位、方式、地點、時間、人數(shù)等內(nèi)容，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作任務(wù)，制定《食品安全保障工作方案》，并召開重大活動食品安全保障工作專題會議，進(jìn)一步明確職責(zé)分工、監(jiān)管重點、保障標(biāo)準(zhǔn)和工作要求。
抓住“線” 突出重點，從嚴(yán)把關(guān)做好事中保障巡查。重大活動期間，采取駐店監(jiān)督、重點監(jiān)餐和巡查三種方式對接待酒店實施科學(xué)監(jiān)管，嚴(yán)格按照《陜西省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細(xì)則》《西安市重大活動食品安全保障工作規(guī)定》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，嚴(yán)把“四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)”（嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、嚴(yán)把消毒關(guān)、嚴(yán)把加工過程關(guān)、嚴(yán)把記錄關(guān)），從菜單的審核、食品原輔料的采購、食品加工、菜品上桌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施全程監(jiān)管，同時利用快速檢測方法，篩查食品中可能存在的有毒有害物質(zhì)，并成立應(yīng)急工作保障組，活動期間全天候電話暢通和應(yīng)急車輛待命，持續(xù)保持快速反應(yīng)狀態(tài)。
提升“面” 強化培訓(xùn)，跟蹤指導(dǎo)做好事后經(jīng)驗總結(jié)。保障任務(wù)結(jié)束后，市場監(jiān)管部門對監(jiān)管目標(biāo)任務(wù)完成情況、工作措施、工作成效及不足進(jìn)行總結(jié)，為今后的工作積累有價值的經(jīng)驗。市區(qū)兩級市場監(jiān)管部門對駐店監(jiān)管人員進(jìn)行全方位培訓(xùn)，從專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能、保障制度、應(yīng)急處置等多面入手，持續(xù)強化監(jiān)管人員保障能力，扎實筑牢守護食品安全的堅強防線。
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