作為江蘇省南京市江寧區(qū)市場監(jiān)管局東山分局副局長，朱嫻正在認真檢查為轄區(qū)兩家集中隔離點配送餐點的餐飲單位金元寶酒店。自突發(fā)疫情以來，集體用餐配送單位承擔著比平時更重的餐飲供應(yīng)職責，是江寧市場監(jiān)管部門的重點監(jiān)管對象，保障隔離點群眾的食品安全是市場監(jiān)管工作者固守的另一道防線。
不同于酒店的大堂和后廚，集體用餐配送制作點位于另一棟獨立的廠房。那么相比餐飲店，集體用餐配送有什么特殊之處呢？“餐飲單位如果要開展集體用餐配送業(yè)務(wù)，必須首先取得集體用餐配送資質(zhì)，相比普通餐飲，它的要求更嚴格，流程更規(guī)范。”朱嫻說。
跟隨著朱嫻匆匆的步伐，進入加工場所內(nèi)，穿上廠房工作服，執(zhí)法人員開始檢查人員管理、追溯體系管理、環(huán)境管理三方面疫情防控措施?，F(xiàn)場檢查員工健康證明，查驗企業(yè)是否每日檢查綠碼、開展晨檢，工作時是否正確佩戴口罩、一次性手套等防護用品，工作服是否做到每日更換并按照規(guī)范要求消毒；是否做好追溯體系管理，在原料采購、烹飪、餐具清洗、消毒等方面做好管控；是否嚴格落實消毒保潔制度，定期對食品加工場所、配送工具等進行消毒。
食品加工場所的環(huán)境是否達標，設(shè)施設(shè)備是否齊全是衡量一家餐飲單位能否達到集體用餐配送單位標準的重要指標。執(zhí)法人員一邊檢查，一邊介紹說，“場所要布局合理，食品處理區(qū)要符合生進熟出單一流向要求，備餐要按要求設(shè)置專間，專間設(shè)置專用空調(diào)、專用空氣消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備以及預(yù)進間和食品傳送窗口等。”此外，在加工操作場所、給排水等方面都有相應(yīng)要求和規(guī)范設(shè)置。
小細節(jié)扛起大責任。在原材料間，執(zhí)法人員細心檢查食品原材料、調(diào)料等的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標示信息，要求現(xiàn)場負責人繼續(xù)嚴格執(zhí)行原材料采購索證索票制度。
檢查時正是下午時分，在粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗消毒、備餐等加工操作場所，所有的工作人員正熱火朝天的忙活著，為隔離點的群眾準備著當天的晚餐。執(zhí)法人員專門檢查了肉、菜、水產(chǎn)品是否有各自專用的清洗設(shè)施，是否規(guī)范留樣，并按規(guī)定做好記錄。
檢查結(jié)束，已是紅霞漫天。脫下浸濕的工作服，朱嫻還在不停叮囑現(xiàn)場負責人要繼續(xù)落實疫情防控期間風險排查防控、把住食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)等企業(yè)防控和食品安全主體責任。
“吃得好，更要吃得放心”。江寧區(qū)市場監(jiān)管人將繼續(xù)履行崗位職能，在保障食品安全、服務(wù)民生福祉等方面不懈奮斗，為全市打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)作出更大的貢獻。
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