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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(鐘小雯 記者薛慶元)近年來(lái)，“宅經(jīng)濟(jì)”悄然興起，新型的速食產(chǎn)品開始嶄露頭角。以前，速食產(chǎn)品主要以方便面為主，如今隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，各地的特色美食不再局限于當(dāng)?shù)?，很多特色小吃通過(guò)技術(shù)手段，將以前只能在當(dāng)?shù)噩F(xiàn)加工的食物預(yù)包裝起來(lái)，使消費(fèi)者在家就能方便快捷地享用美食。

 薛慶元 /攝

而今，速食版鴨血粉絲湯也有了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

6月底，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局召開鴨血粉絲湯標(biāo)準(zhǔn)專家研討會(huì)，并下發(fā)《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項(xiàng)的通知》。《通知》明確，速食鴨血粉絲湯產(chǎn)品內(nèi)，特征料包(鴨產(chǎn)品)的含量不應(yīng)低于終產(chǎn)品的 50%，且特征料包(鴨產(chǎn)品)中固形物的含量不應(yīng)低于該料包的 50%。特征料包(鴨產(chǎn)品)必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，如果企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產(chǎn)品，則外包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可信息。

南京被譽(yù)為“六朝古都”，歷史文化底蘊(yùn)濃厚，美食小吃也是數(shù)不勝數(shù)。外地游客來(lái)到南京，應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)這樣一句話：“沒(méi)有一只鴨子能活著走出南京。”雖是戲言，卻表明了南京美食以鴨為特色，鴨血粉絲湯便是最具代表性的金陵美食。據(jù)悉，清朝時(shí)期，有人將粉絲放入含有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心的鴨血湯內(nèi)，湯汁芳香四溢，由此誕生了鴨血粉絲湯。鴨血口感彈潤(rùn)無(wú)腥味，鹵肝腸經(jīng)過(guò)老鴨湯慢火燉制入味，肉質(zhì)鮮美，咸鮮不膩，老少皆宜。

就像重慶走幾步路就有一家火鍋店，南京賣鴨血粉絲湯的店鋪隨處可見(jiàn)。鮮美可口、快捷方便，這是食客們選擇它的重要因素。師傅撈起一把粉絲丟在沸騰的鍋里，略等片刻后，撈到碗里，淋上事先熬制好的鴨湯，放入鴨血、鴨腸、鴨肝、豆泡、青菜等，撒上一把蔥花，一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯就擺在了食客的面前。

在推動(dòng)地方小吃發(fā)展，使其走向全國(guó)方面，最具代表性、最成功的地方美食就是螺螄粉，其借助電商渠道，通過(guò)快遞的形式，銷往全國(guó)各地，哪怕遠(yuǎn)在國(guó)外，也能品嘗到柳州的美味。如今，柳州螺螄粉在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒?，已?jīng)形成一個(gè)規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。

隨著地方美食走向全國(guó)的案例越來(lái)越多，鴨血粉絲湯也出現(xiàn)了速食版本。煮制方式與螺螄粉大同小異，鍋中加水燒開后，放入豆腐果、粉絲、鴨血料包、肝腸料包，煮開三分鐘后關(guān)火，依個(gè)人習(xí)慣加入辣椒油、香菜、蔥，一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯就完成了。不過(guò)，據(jù)品嘗過(guò)速食版本的消費(fèi)者反映，其味道跟堂食的比起來(lái)相去甚遠(yuǎn)。

有市場(chǎng)，就要有監(jiān)管、有標(biāo)準(zhǔn)。為了規(guī)范化生產(chǎn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，據(jù)南京市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在規(guī)定企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門也對(duì)后期的現(xiàn)場(chǎng)核查環(huán)節(jié)作出了明確要求，規(guī)定該類產(chǎn)品最終銷售形式為多個(gè)料包組合而成，現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，由核查組參照各料包相對(duì)應(yīng)的許可審查細(xì)則，結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況進(jìn)行核查工作。

記者從南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，已有企業(yè)提出申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查后，包括櫻桃鴨、冠生園等在內(nèi)的多家企業(yè)獲得了鴨血粉絲湯速食產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可證。這不僅填補(bǔ)了鴨血粉絲湯速食標(biāo)準(zhǔn)的空白，還能讓更多消費(fèi)者足不出戶就能品嘗到高品質(zhì)的南京名小吃，可謂一舉兩得。

隨著地方特色美食的速食化、產(chǎn)業(yè)化，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是守護(hù)消費(fèi)者舌尖安全的有力保障，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，推動(dòng)當(dāng)?shù)孛朗辰】蛋l(fā)展。