中國消費者報報道(記者李建)“黍稷稻粱，農(nóng)夫之慶。”谷物是重要的膳食組成部分，是人體重要的能量來源。《中國居民膳食指南》建議，日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150克。

然而，科信食品與健康信息交流中心近日公布的中國消費者全谷物認知狀況(2021)專項調(diào)查報告顯示，95%的消費者對全谷物的營養(yǎng)價值認識不全面。73%的消費者只是通過食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標，來判斷是否是全谷物食品，因而消費者的選擇很容易受到誤導。

3/4消費者不知何為全谷物

谷物，谷類植物或糧食作物的總稱。

根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物。其中，全谷物既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產(chǎn)品。和精制谷物相比，全谷物的特點是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同，因此可以提供更多的B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)和植物化學物質(zhì)，以及豐富的膳食纖維。

《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150克。然而，我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴重不足，男性僅13.9克/天，女性僅14.6克/天。大量食用精制谷物不僅不利于健康，還會造成很大的食物損失和浪費。

近日，科信食品與健康信息交流中心開展的全谷物認知狀況(2021)專項調(diào)查，揭示了我國消費者對全谷物的認知狀況。

本次調(diào)查共計獲得5259份有效問卷，以20-39歲成年人為主。調(diào)查顯示，盡管大多數(shù)消費者認為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康，但僅有24.6%的消費者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費者對全谷物的營養(yǎng)價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。

對此，中國疾病與預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強建議，未來還需要加強全谷物相關的科學知識傳播。

僅有不到一成消費者每天食用全谷物

在全谷物消費方面，消費者并未做到“知行合一”。數(shù)據(jù)顯示，78%的消費者認為自己對全谷物有所了解，且認為健康成人也應該每天吃全谷物。但只有不到一成(9.15%)消費者能夠做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推薦量的只有5.84%。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學家王靖認為，我國消費者食用全谷物的習慣還需培養(yǎng)，應該通過多種途徑和形式倡導消費者增加全谷物攝入。

你食用的 “全谷物食品”可能是精制谷物

目前市售全谷物食品主要包括早餐麥片、全麥面包等形式，其消費者認知度分別達到70%和83%。從飲食習慣來看，78%消費者是通過早餐吃全谷物。

不過，由于消費者對全谷物認識模糊，國際上對全谷物食品也沒有統(tǒng)一的定義，一些產(chǎn)品可能存在誤導宣傳等問題，部分消費者購買的“全谷物食品”可能主要是精制谷物。

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所郭波莉研究員認為，應當從法規(guī)標準角度對全谷物食品進一步規(guī)范，以促進市場健康發(fā)展，同時便于消費者選擇合適的全谷物食品。

口感不佳、烹調(diào)不便成制約購買最大因素

營養(yǎng)價值高、有益健康是促使消費者購買全谷物產(chǎn)品的主要因素。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相當一部分消費者不知道如何選擇全谷物。73%的消費者只是通過食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標，來判斷是否是全谷物食品，很容易受到誤導。

中國工程院院士陳君石指出，老百姓對全谷物的健康益處非常期待，但到底什么是全谷物、如何選擇全谷物是他們的一大顧慮，所以更加明確的標簽標識是目前需要重點考慮的。

此外，全谷物口感不佳、烹飪麻煩是阻礙消費者購買全谷物的主要原因。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院沈群教授建議，應加強全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)符合我國谷物消費特點與習慣的全谷物食品，讓消費者能吃到種類和形式豐富多樣的全谷物食品。

改善便秘等四大健康益處受消費者認可

調(diào)查顯示，幾乎所有消費者都認為全谷物有健康益處，其中消費者認可度最高的包括改善便秘、有助于減肥、降低糖尿病風險及降低心臟病風險。

國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌認為，目前，我國人群肥胖率及營養(yǎng)相關慢性疾病的發(fā)病率逐年攀升，要逐步倡導消費者食用全谷物食品，讓全谷物消費成為一種健康的生活方式，提升消費者健康水平。

破除“選擇困難” 期待更多全谷物科普

市售全谷物食品種類繁多，但公眾在購買時存在一定程度的“選擇困難”。消費者希望有更多全谷物選擇，同時也期待了解更多有關全谷物的科學知識。另外，65%的消費者期望在宣傳全谷物時可以基于科學證據(jù)，不要夸大功效。

對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為，從健康角度和節(jié)約糧食角度，鼓勵消費者多食用全谷物和全谷物食品是未來的發(fā)展方向，但要以科學為基礎規(guī)范行業(yè)發(fā)展和引導消費者的選擇。據(jù)悉，針對本次調(diào)查結果，該中心還將聯(lián)合相關專業(yè)機構作進一步科學解讀，為消費者提供更具參考性的消費指導。