中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者張文章)恰逢3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，為營(yíng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，福建省廈門(mén)市食安辦根據(jù)網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)篩選出投訴最多的餐廳及問(wèn)題，組織思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員和由普通消費(fèi)者和餐飲單位食品安全管理人員組成的“月月民評(píng)小分隊(duì)”，深入思明區(qū)的豪客來(lái)(蓮坂店)、悅鼎會(huì)海鮮姿造兩家餐廳進(jìn)行檢查。針對(duì)半成品管理、冷食制作等食品安全隱患問(wèn)題，執(zhí)法人員開(kāi)具了監(jiān)督檢查意見(jiàn)書(shū)，現(xiàn)場(chǎng)督促相關(guān)餐廳進(jìn)行整改。

執(zhí)法人員檢查餐廳后廚情況。

在豪客來(lái)西餐廳蓮坂店，執(zhí)法人員從證照許可及公示情況、從業(yè)人員操作是否規(guī)范、后廚衛(wèi)生情況、食材的管理等方面進(jìn)行了仔細(xì)檢查。餐廳證照齊全，從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。但現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這家餐廳存在多個(gè)食品安全隱患問(wèn)題。思明區(qū)梧村市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)陳宏偉發(fā)現(xiàn)，該餐廳個(gè)別操作人員指甲略長(zhǎng)，他要求店員要注意個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)進(jìn)行修剪；餐廳后廚多處垃圾桶未加蓋且未及時(shí)清理，已經(jīng)產(chǎn)生異味，容易產(chǎn)生交叉污染；執(zhí)法人員對(duì)冰箱內(nèi)的預(yù)包裝食品進(jìn)行檢查，均在有效期內(nèi)。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)廚具擺放雜亂，要求擺放整齊；洗碗間配備較為齊全的洗碗機(jī)、消毒設(shè)備等，但現(xiàn)場(chǎng)存留較多頭一天晚上經(jīng)營(yíng)結(jié)束未清洗的餐具，執(zhí)法人員立即要求進(jìn)行整改；在已開(kāi)封食材上，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也標(biāo)注得不夠清楚，執(zhí)法人員建議將保質(zhì)期、開(kāi)封日期、限用日期等信息都標(biāo)注上去。

現(xiàn)場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)調(diào)味包，雖然還在廠家的保質(zhì)期內(nèi)，但餐廳自行設(shè)置的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)顯示限用日期為3月14日，已經(jīng)逾期；另外，還發(fā)現(xiàn)盛放半成品食材的餐具存在水漬和油漬，后廚的抽油煙機(jī)設(shè)備老舊且未及時(shí)清理，存在較多油垢。制作的醬料未加蓋、水果切配區(qū)沒(méi)有具備獨(dú)立的操作間和相關(guān)的設(shè)施，衛(wèi)生方面還需要加強(qiáng)。針對(duì)上述存在的問(wèn)題，執(zhí)法人員開(kāi)具了監(jiān)督檢查意見(jiàn)書(shū)，后續(xù)將督促商家進(jìn)行整改。

在位于東方明珠廣場(chǎng)的悅鼎會(huì)海鮮姿造，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，有一名員工的健康證已過(guò)期，便現(xiàn)場(chǎng)要求關(guān)注員工健康證情況，要及時(shí)辦理新的健康證；制冰流程不規(guī)范，在冰塊的取用上，沒(méi)有使用經(jīng)過(guò)消毒的冰鏟。制冰機(jī)放置在開(kāi)放的走廊區(qū)域，容易產(chǎn)生交叉污染。且碎冰機(jī)的機(jī)械也達(dá)不到食用的標(biāo)準(zhǔn)；冰箱內(nèi)生食冷食等處理好的半成品，沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)，執(zhí)法人員建議在冰箱外部用標(biāo)簽進(jìn)行區(qū)分，以免弄混；半成品直接放置在滅蠅燈底下，不夠規(guī)范;餐廳的生食冷食制作的要求較高，要在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，但餐廳的三文魚(yú)、土筍凍等冷食在公共區(qū)域進(jìn)行加工，這容易產(chǎn)生食品安全隱患。執(zhí)法人員建議在利用原有專間，或用玻璃將操作區(qū)域進(jìn)行隔斷，避免交叉污染。目前，商家已停止生食冷食的制作，待整改完畢后再繼續(xù)提供。

在檢查現(xiàn)場(chǎng)，第三方機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)員對(duì)市民代表隨機(jī)選取的上述兩家餐廳上海青、生菜、金針菇、草蝦、鮑魚(yú)等食材進(jìn)行農(nóng)殘和藥殘的抽樣快檢，兩家餐廳的檢驗(yàn)結(jié)果均符合要求。

參與檢查的“月月民評(píng)小分隊(duì)”代表宋艷芳認(rèn)為，兩家餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒等方面還有待加強(qiáng)，希望通過(guò)部門(mén)監(jiān)管、企業(yè)自律以及消費(fèi)者監(jiān)督等方式，及時(shí)將問(wèn)題整改到位，消除食品安全隱患。

受邀參與此次檢查的廈門(mén)市政協(xié)委員陳雪說(shuō)，此次檢查活動(dòng)有準(zhǔn)度：充分結(jié)合實(shí)體投訴、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)反饋及日常了解的情況來(lái)選擇檢查的對(duì)象，更利于發(fā)現(xiàn)并精準(zhǔn)處理食品安全監(jiān)管過(guò)程中存在的問(wèn)題；監(jiān)督有廣度：監(jiān)督檢查人員不僅包含了執(zhí)法人員和檢測(cè)人員，而且全角度地選取了媒體、政協(xié)委員監(jiān)督以及餐飲從業(yè)者作為市民代表，使活動(dòng)的監(jiān)督專業(yè)性及代表性兼具；結(jié)果有力度：執(zhí)法人員和檢測(cè)人員專業(yè)、敬業(yè)，不放過(guò)現(xiàn)場(chǎng)可能存在食品安全隱患，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督整改。每期派出代表參與餐廳后廚現(xiàn)場(chǎng)檢查，并從證照許可及公示、從業(yè)人員持健康證、后廚和就餐區(qū)衛(wèi)生、餐飲具消毒、食品安全管理等八方面，根據(jù)檢查情況給商家現(xiàn)場(chǎng)打分。