中國消費者報報道（記者 李建）堅果炒貨是接待賓朋、饋贈親友的佳品，備受大眾喜愛。然而你是否知道食用堅果也有注意事項?春節(jié)過后，您是否為如何貯存家中剩余的堅果炒貨而煩惱?江西省市場監(jiān)管局食品抽檢處特別約請專家為您排憂解難。
堅果炒貨為何有益健康
堅果作為植物的精華部分，通常含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)成分，適量食用有益人體健康。多項科學(xué)研究表明，攝入適量堅果可降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。
南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長、研究員陳軍博士說，堅果的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。作為人體必需脂肪酸，不飽和脂肪酸是神經(jīng)系統(tǒng)的重要營養(yǎng)成分，在增強記憶力、保護視力、降低膽固醇和保護心血管等方面都有明顯作用。
此外，堅果還富含礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素等營養(yǎng)素，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病有良好的功效。且堅果中較豐富的膳食纖維，不僅能提升飽腹感，還可促進腸道蠕動，有利于預(yù)防糖尿病和降低膽固醇。不同種類的堅果具有不同的營養(yǎng)價值，消費者可以根據(jù)自己的營養(yǎng)需求以及口味，合理搭配，保持營養(yǎng)均衡。
堅果有益，但不宜多吃
堅果屬高熱量食物，50g堅果的熱量為240~300千卡，即使堅果中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，過多攝入堅果依舊會導(dǎo)致熱量超標(biāo)，引起脂肪囤積。此外，過量食用堅果炒貨會減少口腔唾液，以及增加口腔黏膜摩擦，導(dǎo)致口干舌燥、口腔潰瘍或者咽喉疼痛等。因此堅果雖好但不可貪吃，適量食用才有益健康。根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》的推薦，堅果每日吃10g(每周吃50~70g)即可，相當(dāng)于2~3個核桃、4~5個板栗、8~10顆巴旦木或15顆左右的開心果。
陳軍提醒消費者食用堅果時注意以下幾點。
1.炒焦的堅果不可吃。堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)等，當(dāng)堅果被炒焦時，存在產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等有害物質(zhì)的風(fēng)險。
2.過敏者禁食。對堅果炒貨產(chǎn)品過敏的人群，應(yīng)注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過敏現(xiàn)象。
3.孩子食用需注意。幼兒吃堅果卡喉易引發(fā)嗆食而堵塞氣管，可將堅果切碎食用，以免發(fā)生危險。
合理儲藏存放堅果炒貨
堅果應(yīng)密封保存，遠(yuǎn)離高溫，放在陰涼干燥處。密封可以減少堅果與空氣、水分的接觸，從而減少堅果的酸敗;低溫可降低和避免微生物的繁殖與毒素的產(chǎn)生。
堅果炒貨脂肪含量高，儲存不當(dāng)或長時間存放易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)哈喇味，酸敗產(chǎn)生的小分子醛類、酮類等物質(zhì)會威脅身體健康，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。
此外，堅果容易受到黃曲霉菌污染，在溫度為28℃~33℃，濕度為80%~100%的環(huán)境中，黃曲霉菌可分泌黃曲霉毒素，該毒素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)劃為Ⅰ類致癌物，所以，不要食用已經(jīng)發(fā)霉或有異味的堅果。
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