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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)西安訊（記者徐文智）為加快“漢家菜”標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、市場(chǎng)化發(fā)展，打造適應(yīng)漢中服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的漢中美食品牌，近日，在陜西省漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局的大力支持和協(xié)助下，由漢中市商務(wù)局、市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)聯(lián)合起草的《漢家菜烹飪技術(shù)規(guī)范》漢中市地方標(biāo)準(zhǔn)順利通過(guò)專(zhuān)家技術(shù)審查。

漢中市商務(wù)局向漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局提出《漢家菜烹飪技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)后，市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視，要求從弘揚(yáng)天漢飲食文化、促進(jìn)漢中服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的高度出發(fā)，努力爭(zhēng)取省級(jí)立項(xiàng)。市場(chǎng)監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化科主動(dòng)作為，專(zhuān)題赴陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局匯報(bào)爭(zhēng)取，于2020年10月順利立項(xiàng)。市商務(wù)局、市餐飲協(xié)會(huì)多次深入縣區(qū)餐飲企業(yè)調(diào)研、論證、討論座談，向社會(huì)各界廣泛征求意見(jiàn)，形成標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審稿。近日，漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局組織專(zhuān)家組對(duì)《漢家菜烹飪技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行了技術(shù)審查。

審查會(huì)上，標(biāo)準(zhǔn)起草單位負(fù)責(zé)人就標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的必要性、可行性和編制說(shuō)明等情況進(jìn)行了匯報(bào)；市場(chǎng)監(jiān)管局分管負(fù)責(zé)人從地方標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的協(xié)調(diào)性、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的合理性、標(biāo)準(zhǔn)編制的規(guī)范性等多維度對(duì)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審工作提出了要求；專(zhuān)家組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行逐字逐句、嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)的審查，提出修改意見(jiàn)；商務(wù)局負(fù)責(zé)同志作了表態(tài)發(fā)言。經(jīng)審查，專(zhuān)家組一致認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)制定程序符合地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂程序要求，標(biāo)準(zhǔn)條款清晰、結(jié)構(gòu)完備、內(nèi)容科學(xué)，經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)，具有較強(qiáng)的實(shí)用性、可操作性和可推廣性，一致同意該標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)技術(shù)審查。

《漢家菜烹飪技術(shù)規(guī)范》對(duì)漢中市轄區(qū)內(nèi)具有地域性、代表性的傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜、風(fēng)味小吃和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜點(diǎn)的制作工藝、烹飪技法、感官評(píng)價(jià)等方面做了統(tǒng)一要求，對(duì)漢中餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展將起到極大推動(dòng)作用。后續(xù)，標(biāo)準(zhǔn)起草單位將按照專(zhuān)家組意見(jiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)一步修改完善，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿，漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局將及時(shí)進(jìn)行審定和發(fā)布。