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中國消費者報(記者 李建)“開鍋便喜百蔬香，差糝清鹽不費糖。團坐朝陽同一啜，大家存有熱心腸。”詩中古人們“同一啜”的，其實就是北方人農(nóng)歷臘月(十二月)初八必須要喝的一碗熱氣騰騰的臘八粥。
臘八粥是一種老少咸宜的傳統(tǒng)保健食品，不僅美味，而且健康。再過5天，就是家家熬制臘八粥的“正日子”。臘八粥如何熬、怎樣喝，不妨聽聽中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家怎么說。
臘八喝粥好處多
臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月初八，俗稱“臘八”，最早可追溯到先秦時代，以祭祀祖先，祈求豐收為主要活動。到了宋代，逐漸形成在臘八當(dāng)天熬粥和喝粥的習(xí)俗，并延續(xù)至今，臘八粥已成為百姓日常享用的傳統(tǒng)美食。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授說，臘八粥作為一款傳統(tǒng)美食，至少有四個優(yōu)點。
第一個優(yōu)點，在于它幫助人們輕輕松松地實現(xiàn)了主食的食物多樣化。
平日里人們都是一碗白米飯、一個白饅頭，變個花樣也就變成包子、餃子、花卷、烙餅、年糕、米線等，但萬變不離其宗，說來說去就是精白米和精白面，營養(yǎng)價值低，原料極其單調(diào)。
臘八粥就不一樣了。一碗粥，里面有七八種原料，甚至是二三十種。各種粗糧、豆類、堅果、種子、果干等，都可入粥。這種多樣程度，是一般主食沒法比擬的，而且做起來非常方便，用電高壓鍋可以一鍵搞定。
第二個優(yōu)點，就是它讓人們知道，原來粗糧豆類也可以很容易地做成美食。
不少人對粗糧豆類懷有深深的畏難情緒，總覺得扎嗓子、不好嚼、不好消化。其實都是偏見——臘八粥難吃嗎?難消化嗎?它吃起來香糯可口，白米粥哪里比得上。它口感柔軟而耐嚼，讓人大享口福。都說吃粥養(yǎng)胃，因為吃臘八粥、八寶粥而發(fā)生消化不良的案例，簡直是聞所未聞。
第三個優(yōu)點，就是它有利于養(yǎng)生。
粥里的多種粗糧豆類，維生素和礦物質(zhì)含量比精白米高出幾倍到十幾倍，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有各自的保健作用，無論是對強身健體，還是對控制血糖血脂，都有裨益，只需要按體質(zhì)選擇配合即可。
第四個優(yōu)點，就是它有利于控制體重。
臘八粥質(zhì)地濃稠，有質(zhì)感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼。需要咀嚼，可以給大腦帶來飽的感受;體積大，質(zhì)地稠，給胃帶來飽的感受。另外，雜糧豆類升糖指數(shù)相對較低，但是與大米飯、白饅頭相比，它的能量卻只有幾分之一，極適合給減肥者當(dāng)主食。
食材豐富用心熬
臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥，其傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧，花樣翻新。
食材選擇多
范志紅教授建議配制八寶粥的原料時，應(yīng)在白米等精細食材的基礎(chǔ)上，適當(dāng)搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質(zhì)感，而且可以攝取更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養(yǎng)互補。同時，適當(dāng)添加堅果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)口味。
選購有竅門
消費者應(yīng)到商超、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道選購無霉?fàn)€、無變質(zhì)的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損。
家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下三點：
●在食材處理時，要對不同食材依據(jù)其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等食材不易煮爛，需要在煮前充分浸泡，煮后才會更加柔軟可口。
●燕麥蕎麥等食材烹調(diào)前可以放在冰箱冷藏室里泡一夜。紅小豆、大蕓豆等豆類食材建議放在冷藏室里泡48小時。這樣煮出來的豆子沙軟美味，雜糧粘軟可口，而且可以和白米同時煮熟。
●民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習(xí)慣，認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的流失。專家建議熬制臘八粥時不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。
特殊人群有禁忌
臘八粥食材豐富，搭配合理，營養(yǎng)均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時，應(yīng)有所注意。
范志紅教授特別提醒以下三類人在喝粥時格外留意：
對于糖尿病患者：含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當(dāng)多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。
對于消化不良者：臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。
對于肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。
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