中國(guó)消費(fèi)者報(bào)訊(記者 龐建新)近年來(lái)，食物引起的過(guò)敏性疾病呈上升趨勢(shì)。世界衛(wèi)生組織指出，全球有22%-25%的人患有過(guò)敏性疾病，且人數(shù)逐年增加，其中食物過(guò)敏占很大部分。食物過(guò)敏逐漸成為食品安全和公共衛(wèi)生應(yīng)急的突出問(wèn)題之一。

“食物過(guò)敏是指正常進(jìn)食引起的身體異常免疫反應(yīng)，是由于某種食物或食品配料等引起的IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。”北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科副主任孫勁旅教授坦言，就目前而言，想要預(yù)防食物過(guò)敏，需要患者在生活中做好攝入食物的記錄，找出導(dǎo)致過(guò)敏的食物并避免接觸進(jìn)食。

中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品中心副主任張九凱副研究員表示，食物過(guò)敏目前沒(méi)有有效的根治措施，只能通過(guò)避免食入過(guò)敏原來(lái)預(yù)防食物過(guò)敏的發(fā)生，其中，詳盡的食物標(biāo)簽就成為消費(fèi)者成功避免過(guò)敏原的關(guān)鍵。

11月25日，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟主辦的“2020年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)”線(xiàn)上專(zhuān)題活動(dòng)上，與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，應(yīng)積極推進(jìn)食品加工過(guò)程中過(guò)敏原的消減和控制技術(shù)創(chuàng)建，建立快速、精準(zhǔn)的過(guò)敏原檢測(cè)方法，完善食品中常見(jiàn)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的管理。

據(jù)南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室陳紅兵教授介紹，目前，食物過(guò)敏的流行病學(xué)調(diào)查不均衡、食物過(guò)敏原的閾值數(shù)據(jù)嚴(yán)重不足、食物過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的差異化、過(guò)敏食物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)體系不完善、食物致敏原的檢測(cè)與確證不精準(zhǔn)、食物過(guò)敏原的加工控制存在缺陷已成為食物過(guò)敏安全問(wèn)題的六大挑戰(zhàn)。

據(jù)專(zhuān)家介紹，我國(guó)食品過(guò)敏原的標(biāo)示標(biāo)注不醒目，很容易被消費(fèi)者忽視。想要在食品包裝上完整標(biāo)示相關(guān)致敏原信息，企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)環(huán)節(jié)必不可少。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心陳艷研究員表示，我國(guó)沒(méi)有系統(tǒng)的食物過(guò)敏流行病學(xué)研究，在現(xiàn)行的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)中，食物過(guò)敏標(biāo)識(shí)清單直接引用國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。目前，迫切需要采用基于病人自述、臨床癥狀和過(guò)敏檢測(cè)指標(biāo)相結(jié)合的食物過(guò)敏診斷標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展人群流行病學(xué)調(diào)查，獲得我國(guó)人群的過(guò)敏食物排序，為我國(guó)食物過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)管理提供有力的支持。

中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院李振興教授認(rèn)為，進(jìn)行致敏性評(píng)價(jià)要充分考慮不同加工機(jī)制對(duì)過(guò)敏原的影響。加工過(guò)程中過(guò)敏原會(huì)與其他食品組分發(fā)生交聯(lián)或修飾作用，而加工后過(guò)敏原的變化不僅影響到過(guò)敏原檢測(cè)的結(jié)果，而且影響過(guò)敏疾病的診斷。這項(xiàng)研究不僅能夠?yàn)榻档褪澄镞^(guò)敏原的致敏性和開(kāi)發(fā)低致敏性的食物提供技術(shù)基礎(chǔ)，還為建立更加準(zhǔn)確的加工食品中過(guò)敏原的檢測(cè)技術(shù)提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

從消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品需要注意相關(guān)標(biāo)識(shí)，到企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品要檢測(cè)過(guò)敏原信息，再到科研人員不斷探索檢測(cè)方法，解決好食品過(guò)敏問(wèn)題，仍需要各方共同努力。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧研究員認(rèn)為，食物過(guò)敏已成為世界關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題，對(duì)我國(guó)食品工業(yè)健康發(fā)展提出新的挑戰(zhàn)，夯實(shí)食物過(guò)敏的系統(tǒng)性研究工作，需要多方力量的通力合作。