中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(黃珊珊 韓小敏 記者張文章)9月18日起，第十二屆海峽論壇系列活動(dòng)陸續(xù)舉行，僅在福建省廈門(mén)市的活動(dòng)就有十幾場(chǎng)。此前，第30屆中國(guó)電視金鷹獎(jiǎng)終評(píng)會(huì)議，廈洽會(huì)等多項(xiàng)重要展會(huì)也相繼圓滿(mǎn)落幕。這些展會(huì)的舉行，反映廈門(mén)疫情常態(tài)化防控下經(jīng)濟(jì)的快速?gòu)?fù)蘇。其間，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局食安監(jiān)管衛(wèi)士們甘當(dāng)“幕后英雄”，通過(guò)聯(lián)合抽查、全程監(jiān)督、重點(diǎn)監(jiān)督等方式，加大接待酒店等餐飲單位的檢查指導(dǎo)，為來(lái)訪(fǎng)賓客展示了特殊時(shí)期廈門(mén)市良好的營(yíng)商環(huán)境。

　　聯(lián)合抽查接待酒店 幫扶指導(dǎo)提升細(xì)節(jié)

　　海峽論壇是廈門(mén)市目前共辦單位最多、規(guī)模最大、影響最廣、人數(shù)最多的兩岸民間交流活動(dòng)。當(dāng)前疫情常態(tài)化防控之下，與會(huì)人員集中用餐，食安風(fēng)險(xiǎn)防范重要性不言而喻。海峽論壇舉辦前夕，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)市區(qū)所三級(jí)監(jiān)管人員聯(lián)合抽查中華全國(guó)總工會(huì)廈門(mén)勞動(dòng)模范療休養(yǎng)中心(杏林灣酒店)，開(kāi)展食品安全檢查指導(dǎo)。

　　“你們餐廳后廚是否已經(jīng)做了自查?有沒(méi)有自查報(bào)告?是否制定了接待方案和應(yīng)急方案?”“你們對(duì)任務(wù)規(guī)模是否掌握?采取什么樣的供餐方式?安排在哪個(gè)餐廳?”在檢查前，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)鄭勝轉(zhuǎn)帶隊(duì)詳細(xì)詢(xún)問(wèn)酒店準(zhǔn)備的細(xì)節(jié)。

檢查酒店倉(cāng)儲(chǔ)食品保質(zhì)期。

　　來(lái)到后廚，監(jiān)管人員細(xì)致入微檢查完畢后，提醒酒店負(fù)責(zé)人改進(jìn)操作環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)。比如，后廚洗手液外包裝要有“消字號(hào)”，因?yàn)檫@樣的洗手液才有消毒功能；后廚消毒液使用配比要達(dá)標(biāo)；紫外線(xiàn)消毒燈要及時(shí)更換；晨檢體溫登記表要有專(zhuān)人記錄;驗(yàn)貨區(qū)域責(zé)任人要放在公示欄里；調(diào)味品開(kāi)封后要貼簡(jiǎn)易標(biāo)簽，并注明開(kāi)封日期和使用期限。

　　“疫情防控常態(tài)化下，食品安全保障難度非常大，同時(shí)更需要提振信心，通過(guò)此次接待，向消費(fèi)者展現(xiàn)酒店接待能力和服務(wù)水平。”監(jiān)管人員還重點(diǎn)檢查原材料進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票情況，提醒酒店要確保來(lái)源可溯，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)和使用來(lái)源不明的肉類(lèi)、水產(chǎn)品以及其他食品原料，嚴(yán)禁超能力接待。

　　當(dāng)天下午，集美區(qū)局監(jiān)管人員還組織酒店從業(yè)人員，集中觀(guān)看《陽(yáng)光廚房指引微課》培訓(xùn)視頻，指導(dǎo)酒店將檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成問(wèn)題清單，讓酒店有針對(duì)性地提升改進(jìn)。

　　杏林灣酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，近期來(lái)廈游客數(shù)量攀升，感受到客流量回升，目前酒店客流量已恢復(fù)到去年同期的七成左右，同時(shí)也感受到需要加強(qiáng)人員配備和管理，進(jìn)一步提升接待水平。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的詳細(xì)指導(dǎo)，有利于酒店更好更快地提升服務(wù)質(zhì)量。

　　深入后廚逐一排查 防范風(fēng)險(xiǎn)落到實(shí)處

　　多年來(lái)，廈門(mén)國(guó)際會(huì)展酒店高頻率參與展會(huì)接待，后廚人員經(jīng)驗(yàn)豐富，但檢查過(guò)程中，監(jiān)管人員仍不錯(cuò)過(guò)每一個(gè)環(huán)節(jié)。

檢查酒店后廚容器清洗消毒保潔情況。

對(duì)酒店后廚員工操作細(xì)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

　　“現(xiàn)在正是夏秋季食源性疾病高發(fā)期，場(chǎng)所、餐飲具的衛(wèi)生保潔和清洗消毒要做到位;為保險(xiǎn)起見(jiàn)，雞蛋也要清洗消毒后才能進(jìn)到后廚烹飪區(qū)域;溫度和濕度是防止細(xì)菌繁殖的主要控制指標(biāo)，冷制海鮮要現(xiàn)吃現(xiàn)做，并要控制用量。”檢查過(guò)程中，監(jiān)管人員針對(duì)后廚員工操作細(xì)節(jié)一一指導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)科普防范夏秋季食源性疾病等食品安全知識(shí)。

　　“市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在法律法規(guī)上、原材料風(fēng)險(xiǎn)、現(xiàn)場(chǎng)操作等很多環(huán)節(jié)給了我們指導(dǎo)，甚至?xí)榻B先進(jìn)城市或者其他企業(yè)好的做法。對(duì)我們而言，每次來(lái)幫我們檢查，都是我們一個(gè)提升的機(jī)會(huì)。”會(huì)展酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人吳非說(shuō)，目前，該酒店的營(yíng)業(yè)額逐步回升中，這次抽查指導(dǎo)恰逢其時(shí)。

　　在廈門(mén)宸州洲際酒店檢查過(guò)程中，監(jiān)管人員根據(jù)酒店自身設(shè)施情況，建議提供圍桌就餐服務(wù)時(shí)，啟動(dòng)專(zhuān)門(mén)的宴會(huì)廚房。檢查當(dāng)天正值后廚在做季度盤(pán)點(diǎn)，廚房暫時(shí)停用。監(jiān)管人員提醒，啟用宴會(huì)廚房前，要做徹底消毒，并使用專(zhuān)用測(cè)試紙檢測(cè)消毒水配比;在操作專(zhuān)間增設(shè)一盞紫外線(xiàn)消毒燈。

　　定人定崗深入一線(xiàn) 立體監(jiān)管輻射全市

　　多場(chǎng)大會(huì)的舉行恰逢夏秋季食源性疾病高發(fā)季，食品安全高度敏感。面臨大考，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)守“安全第一”的初心，牢記食安監(jiān)管人的責(zé)任使命，積極與市會(huì)展局、會(huì)展集團(tuán)等單位的對(duì)接溝通，科學(xué)調(diào)配市區(qū)所三級(jí)監(jiān)管保障力量，持續(xù)采取“駐點(diǎn)保障，重點(diǎn)監(jiān)督，巡查檢查，督導(dǎo)檢查”立體監(jiān)督保障方式，對(duì)相關(guān)配套活動(dòng)晚宴、快餐供餐單位實(shí)施全程保障，為來(lái)訪(fǎng)嘉賓展示特殊時(shí)期廈門(mén)優(yōu)良的營(yíng)商環(huán)境，提振投資信心。

　　疫情防控常態(tài)化，使得此次餐飲保障與往年有較大不同，兼顧疫情防控成為了此次保障中的新增內(nèi)容。監(jiān)管人員督促各接待酒店，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和晨檢，落實(shí)從業(yè)人員佩戴口罩、洗手消毒和體溫監(jiān)測(cè)、場(chǎng)所消毒及通風(fēng)換氣等要求，加強(qiáng)食品加工設(shè)備、工具、容器清洗消毒保潔，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　展會(huì)期間，來(lái)廈游客數(shù)量攀升，景區(qū)及周邊、機(jī)場(chǎng)、車(chē)站、碼頭等重點(diǎn)區(qū)域，網(wǎng)紅餐飲店、特色小吃店等重點(diǎn)餐飲單位，亦迎來(lái)客流高峰。監(jiān)管人員結(jié)合當(dāng)前文明城市創(chuàng)建工和疫情防控工作，針對(duì)近期天氣高溫、聚餐增加等易引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，督促餐飲單位嚴(yán)格規(guī)范加工操作過(guò)程，嚴(yán)防超負(fù)荷、超范圍加工操作，查找薄弱環(huán)節(jié)，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　會(huì)展業(yè)的復(fù)蘇，既能刺激消費(fèi)，提振經(jīng)濟(jì)，更能提振信心。中秋、國(guó)慶“兩節(jié)”即將來(lái)臨，廈門(mén)市也將迎來(lái)節(jié)日餐飲消費(fèi)高峰。廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，將適時(shí)調(diào)動(dòng)監(jiān)管力量，持續(xù)助力我市餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)蓬勃復(fù)蘇，為企業(yè)營(yíng)造良好營(yíng)商環(huán)境，為消費(fèi)者營(yíng)造放心消費(fèi)環(huán)境。