中國消費者報南昌訊 (馮鑠涵 記者朱海) 為進(jìn)一步加強肉制品生產(chǎn)監(jiān)督管理，督促肉制品生產(chǎn)者落實食品安全主體責(zé)任，保證肉制品質(zhì)量安全，推動肉制品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展提升，江西省市場監(jiān)管局近日印發(fā)了《肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作方案》，決定自即日起至12月在全省范圍內(nèi)組織開展肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查。

　　據(jù)悉，本次對全省肉制品生產(chǎn)企業(yè)和肉制品加工小作坊進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查，目的是督促肉制品生產(chǎn)者落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，持續(xù)保持合規(guī)，確保肉制品質(zhì)量安全。肉制品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員監(jiān)督抽考率達(dá)100%，肉制品生產(chǎn)企業(yè)原料審核把關(guān)率達(dá)100%，食品安全自查發(fā)現(xiàn)風(fēng)險報告率達(dá)100%。

　　江西省市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人介紹說，檢查重點圍繞以下五個方面進(jìn)行。

　　一是食品安全管理制度落實情況。重點檢查企業(yè)是否制定并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，是否嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件等，是否配備專職或兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員并培訓(xùn)考核，直接接觸食品的人員是否取得健康證明。

　　二是原輔料采購情況。檢查企業(yè)對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購審核把關(guān)情況，確保原輔料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測證明/報告;其他畜、禽肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具有規(guī)定的動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明;進(jìn)口肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有入境貨物檢驗檢疫合格證明。

　　三是生產(chǎn)過程控制情況。重點檢查生產(chǎn)加工車間主要設(shè)備設(shè)施、工藝流程、設(shè)備布局與申請許可時提交的是否一致；加工環(huán)境衛(wèi)生保持、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)、工器具清潔是否到位；是否按配方進(jìn)行投料和混料并有記錄；生產(chǎn)加工過程殺菌微生物控制措施是否到位；食品添加劑使用和管理是否規(guī)范；原輔料和成品貯存條件是否符合要求;是否建立銷售臺賬，且記錄真實、完整。

　　四是產(chǎn)品檢驗檢測情況。重點檢查企業(yè)是否加強原料、半成品和成品的檢驗，保存原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄。企業(yè)自檢的，是否具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Γ晃袡z驗的，是否委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗，有滿足要求的批批檢驗報告;是否按規(guī)定時限留樣并記錄留樣情況。

　　五是食品安全自查情況。重點檢查企業(yè)組織開展食品安全自查情況，企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)問題的整改情況和食品安全自查記錄。檢查企業(yè)自查風(fēng)險的報告情況，自查過程中發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即自行停止生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告，經(jīng)監(jiān)管部門核查綜合評估合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)活動。