中國消費者報報道  “電飯鍋蛋糕、雙皮奶、紅糖餡的炸糕、雞蛋灌餅都做了，竟然都是一次成功。”秦巖發(fā)了一條朋友圈，還配上近期的美食成果照。

　　受疫情影響，宅在家的人們或出于對健康營養(yǎng)的需求，或是對居家生活的一種調(diào)劑，一日三餐成了每天的頭等大事。

　　朋友圈、微博、抖音等社交平臺開始了美食分享與比拼大賽。而在微博熱搜上，“中國人有多愛吃螺螄粉”“雙皮奶”“白糖稞”等與美食相關(guān)的話題也都被熱議。

　　“在我曾經(jīng)的想法里，一直認為做飯是一件比較邊緣化的事，但這次疫情來臨，忽然發(fā)現(xiàn)這件事兒很受關(guān)注。”下廚房APP創(chuàng)始人王旭升說。

　　如今，做飯已不僅僅滿足于“吃飽”這一層面，社交網(wǎng)絡(luò)的豐富，讓在家鉆研廚藝、觀看美食視頻，成為新的生活、娛樂方式。

　　方便食品“回暖”

　　對于“懶人”來說，方便速食食品比買菜、做菜、刷鍋洗碗更具有吸引力。

　　此前，方便面一度被消費者視為“不健康”，自2013年起，國內(nèi)方便面市場連續(xù)幾年處于下滑狀態(tài)，2016年的方便面銷量已從2013年的462.2億包下滑至385.2億包。而從2018年起，由消費升級趨勢催生出的“高端化”方便面成為了市場新寵。

　　“宅家”成為所有人的共識，這個特殊的春節(jié)檔，使得方便速食食品再次實現(xiàn)爆發(fā)式增長。

　　京東大數(shù)據(jù)顯示，從除夕到初九的10天時間里，京東平臺的方便食品成交金額增長3.5倍，僅方便面一類就售出了1500萬包。而蘇寧大數(shù)據(jù)顯示，2月3日至2月6日，蘇寧小店速食產(chǎn)品銷量環(huán)比猛增174%，方便面銷量環(huán)比猛增了342%。而到2月10日至2月13日，這一趨勢并未改變，蘇寧自嗨鍋銷量同比增長370.27%，方便面銷量同比增長357.59%。

　　在淘寶天貓平臺，小火鍋、方便面、烘焙小蛋糕成了宅家三大美食，2月以來，上淘寶搜“小火鍋”的人增長30多倍;搜“方便面”的人增長了200多倍;搜“烘焙半成品”的人增長了100倍。

方便速食產(chǎn)品銷售火爆。王小月  攝

　　火鍋、麻辣燙等鮮香麻辣的美食是國人的心頭好，一份“九宮格”夏季可以吃得大汗淋漓，冬季吃完暖意融融，一年四季都有必吃不可的理由。

　　對于美食的迫切需求，自嗨鍋、海底撈小火鍋等速食產(chǎn)品線上線下銷售十分火爆。

　　據(jù)了解，近期自嗨鍋在京東超市、天貓超市等在內(nèi)的線上自嗨鍋訂單量增加了200%-300%，除了新顧客嘗新外，還有部分老顧客囤貨。

　　幾日前，《中國消費者報》在多點APP、永輝生活、天貓超市等線上平臺看到，海底撈小火鍋、自嗨鍋一經(jīng)上架就被搶購一空，經(jīng)常會顯示“補貨中”狀態(tài)。近期，隨著企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，供應(yīng)充足，在一些平臺下單不像以前那么困難了。與之相對應(yīng)的是，淘寶上的商品熱搜關(guān)鍵詞宅家三大美食：方便面、自熱小火鍋、面包的搜索量一次性直降了13%。

　　“受外賣興起、健康膳食的影響，國內(nèi)方便面消費從2013年的462.2億份跌至2017年的389.6億份;2018年國內(nèi)方便食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入增速比全國食品制造業(yè)低2.06%。”食品行業(yè)分析師朱丹蓬對《中國消費者報》表示，隨著消費升級，方便食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)向高品質(zhì)發(fā)展，比如自熱鍋、脫水果蔬的熱銷，會加速消費者對方便食品的認知改變，促使消費回歸。

　　“宅家”做美食

　　因為工作原因，在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的李淼過去吃飯基本靠外賣。最近她也曬出自己蒸的包子和花卷。“我可能是飄了，都敢做面食了。”

　　近日，美團發(fā)布了《2020春節(jié)宅經(jīng)濟大數(shù)據(jù)》，盡量避免出門的這個春節(jié)，在家中鉆研廚藝成為全民娛樂。數(shù)據(jù)顯示，美團外賣上烘焙類商品的搜索量增長了100倍。同時，包括蔬菜、肉、海鮮等在內(nèi)的食材類商品平均銷量環(huán)比增幅達200%，香菜以接近百萬的銷量和土豆等一起，成為了“國民蔬菜”。

　　通過美團外賣搜索“烘焙”尋找相關(guān)商品的次數(shù)增加了100多倍，并帶動了酵母/酒曲商品銷量增長近40倍，餃子皮銷量增長了7倍多，說明確實有很多人在家中蒸饅頭、烤面包、包餃子。

　　大量的宅家時間加上互聯(lián)網(wǎng)美食社區(qū)的大量做菜課程，大大激發(fā)了人們的烹飪欲望。豆果美食也在微博上宣布，從1月27日開始，全站付費廚藝課程全部免費。

　　下廚房、豆果美食等食譜類APP也迎來高光時刻，訪問量暴增，甚至出現(xiàn)了宕機。數(shù)據(jù)顯示，與去年春節(jié)同期相比，豆果美食日活躍用戶量上漲113.47%。

　　大眾點評必吃榜也聯(lián)合各大餐廳分享招牌菜菜譜，不僅有大廚視頻講解，也附上了配料表和做法。同時在“跟著大廚吃必吃菜”話題下，鼓勵“吃貨”分享美食筆記或視頻內(nèi)容。

　　不少網(wǎng)友也表示“沒想到自己這么有天賦，疫情結(jié)束可以去開店賣麻辣燙、酸辣粉了”。

　　四川人陳怡然發(fā)朋友圈打趣道：“一周吃兩頓火鍋是啥子家庭條件?關(guān)鍵屋頭還有鴛鴦鍋。”

　　“花式宅家攻略”“宅在家美食才藝大比拼”“朋友圈手工涼皮大賽”等自發(fā)性“賽事”，從短視頻平臺、食譜類APP轉(zhuǎn)戰(zhàn)到朋友圈、微博，美食達人們比拼的項目從涼皮到油條，做飯這件事也被賦予了社交屬性。

　　開啟“大廚直播帶貨”

　　疫情在讓餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)的同時，也催生了更多創(chuàng)新。

　　不少實體餐廳與互聯(lián)網(wǎng)平臺合作開啟了“大廚直播帶貨”模式，幫助餐廳吸引消費者實現(xiàn)較高的轉(zhuǎn)化。

　　西貝莜面村、云海肴、花舍咖餐廳、小恒水餃、眉州東坡酒樓、荷風(fēng)細雨等10多家餐廳，也在通過名廚直播對餐廳中央廚房出品的半成品菜品進行帶貨，用戶下單，可配送到家。

　　在豆果美食直播上，在西貝莜面村工作了15年的廚師王若飛帶來西貝招牌菜牛大骨。第一次做直播的王大廚略顯緊張，大多數(shù)時間只低頭盯著灶臺，偶爾介紹一下。但這并不影響網(wǎng)友的熱情，一時間直播間已有5萬多網(wǎng)友。

　　通過這一次“樸實”的直播，西貝的“牛大骨”售出533份，半成品“香辣羊蝎子鍋”售出684份。

　　花舍餐飲集團董事長鄭金艷說，“雖然第一次參加‘大廚直播’，但在直播中我們主打的半成品菜‘大黃魚’賣出了600多份，讓我們更有動力研發(fā)新的半成品菜肴，之后也會根據(jù)大廚的‘帶貨能力’給予獎勵。”

資料圖片

　　據(jù)了解，在淘寶直播上，已有30余家餐飲企業(yè)報名入駐、開播，眉州東坡已經(jīng)把后廚改成了直播間，在直播中大廚教粉絲做元宵，通過直播推廣和外賣，完成菜品的線上銷售。

　　由于部分地區(qū)禁止餐飲單位經(jīng)營堂食，不少以經(jīng)營堂食為主的餐廳紛紛轉(zhuǎn)型做外賣、團餐或出售生鮮食材，研發(fā)適合外賣的菜式，并推出無接觸外賣。

　　直播帶貨的半成品菜肴成為有誘惑力的熱銷產(chǎn)品，緩解了疫情給餐飲業(yè)帶來的運營壓力，也為更多餐飲品牌找到新商機。

　　朱丹蓬表示，研究消費者痛點，把握新機會，升級創(chuàng)新，才能創(chuàng)造企業(yè)的核心競爭力。疫情結(jié)束后企業(yè)的做法才是拉開差距的關(guān)鍵。未來，線上線下相結(jié)合的模式會在傳統(tǒng)餐飲業(yè)中持續(xù)下去。(王小月)