中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)龍舟雨至，粽米飄香。再過(guò)一個(gè)星期，就是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)。端午節(jié)吃粽子，是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗。作為佳節(jié)必備美食，各地粽子餡料、形狀、植物葉片用料等各不相同，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者多查看、細(xì)辨別、嚴(yán)挑選。特別是易敏人群，購(gòu)買(mǎi)食用前更要了解配料使用情況，避開(kāi)可能導(dǎo)致自身過(guò)敏的配料。
李建 /攝
購(gòu)買(mǎi)提示：
一、包裝粽子看標(biāo)簽 規(guī)定內(nèi)容不可缺
目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的粽子品種有真空包裝粽子(常溫粽子)、速凍粽子和新鮮粽子三類(lèi)。其中真空包裝粽子和速凍粽子為預(yù)包裝粽子。
購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝粽子時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)查看包裝袋是否完好，尤其注意真空包裝粽子不應(yīng)出現(xiàn)破損、漏氣或脹袋等現(xiàn)象。
按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等，及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝粽子時(shí)，應(yīng)查看標(biāo)簽是否包含上述信息，不要購(gòu)買(mǎi)、食用無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，或掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)示的粽子。
二、新鮮粽子細(xì)辨別 科學(xué)選購(gòu)四步走
首先，要選擇正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng);
其次，查看粽葉是否包裹完好，粽體形狀是否完整，確保無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)露米和無(wú)變形，粽線(xiàn)應(yīng)捆扎松緊適度;
再者，若粽子有哈喇味等異味，表明粽子已變質(zhì);
最后，不要過(guò)度追求粽葉顏色，粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬正常。
三、特殊人群看配料 致敏信息勿漏讀
由于粽子配料花樣繁多，如果其中含有可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品及其制品，比如含有麩質(zhì)的谷物及其制品、花生及其制品等，廠家可以(不是必須)在配料表中使用消費(fèi)者容易辨識(shí)的名稱(chēng)，或在配料表鄰近位置加以提示。
易過(guò)敏人群在挑選或食用粽子時(shí)，需注意仔細(xì)查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。
按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，在制造或加工食品時(shí)，使用并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，都需要在食品配料表中一一標(biāo)示，包括食品添加劑。同時(shí)，加入量超過(guò)2%的各種配料，應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量從高到低的順序依次排列。
消費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)包裝粽子時(shí)，可以先看看配料表，了解粽子的配料使用情況，再?zèng)Q定購(gòu)買(mǎi)哪種粽子。
哪些配料易致敏
2011年4月20日我國(guó)通過(guò)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)顯示：用以下8種食物作為配料時(shí)，宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱(chēng)，或在配料表鄰近位置加以提示：
1.含有麩質(zhì)的谷物及其制品，如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系;
2.甲殼綱類(lèi)動(dòng)物及其制品，如蝦、龍蝦、蟹等;
3.魚(yú)類(lèi)及其制品;
4.蛋類(lèi)及其制品;
5.花生及其制品;
6.大豆及其制品;
7.乳及其乳制品，包括乳糖;
8.堅(jiān)果及其果仁類(lèi)制品。
食用保存提示：
預(yù)包裝粽子可按照包裝袋標(biāo)示的方法進(jìn)行加工食用，要蒸熟煮透。
新鮮粽子每次按需購(gòu)買(mǎi)，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，趁熱食用，不建議購(gòu)買(mǎi)后存放，避免淀粉老化后粽子發(fā)硬。
端午節(jié)天氣比較炎熱，粽子營(yíng)養(yǎng)豐富，含水較高，容易酸敗，存放時(shí)需要注意：
真空包裝粽子可置于冰箱冷藏室存放，也可直接在室內(nèi)陰涼處存放，常溫下保質(zhì)期一般為6-9個(gè)月。
速凍粽子應(yīng)置于冰箱凍藏室存放，凍藏條件下保質(zhì)期一般為1年。打開(kāi)包裝袋的粽子，室溫存放不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。
新鮮粽子一次吃不完，應(yīng)在冰箱冷藏條件下存放，保質(zhì)期夏季一般為3-5天，冬季為5-7天;也可以先煮熟，然后裝入保鮮袋中放在冰箱冷凍保藏。再次食用前，仍應(yīng)蒸熟煮透。
●特別提示
科學(xué)食用講均衡 特殊人群應(yīng)注意
盡管粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，但并不是所有人都適宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷類(lèi)食物為原料，糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉，升糖指數(shù)高，糖尿病患者不宜食用。另外，粽子加工時(shí)常加入動(dòng)物脂肪，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用。有逆流性胃炎的患者應(yīng)控制食量，以免反酸癥狀加劇。
粽子中脂肪、淀粉含量較高，普通人多吃也容易積食。因此，食用粽子時(shí)，最好搭配一些蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等，既均衡營(yíng)養(yǎng)，又有助消化。(資料來(lái)源：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì))
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