中國消費者報報道(記者李建)貝類海鮮甘旨肥濃，一直備受食客青睞。然而，如果不小心購買食用了被赤潮中有毒藻類污染的貝類，人就有可能中毒。而對這一已被權(quán)威機構(gòu)證實的“舌尖風(fēng)險”，大多數(shù)消費者認(rèn)知情況又是怎樣呢?《中國消費者報》記者日前進(jìn)行了一次網(wǎng)上微調(diào)查。

　　“紅色幽靈”為啥有毒

　　赤潮，海洋生態(tài)系統(tǒng)中的“紅色幽靈”。每年4-6月，隨著氣溫升高，這個不速之客常會造訪一些環(huán)境污染較為嚴(yán)重的沿海海域。然而，大海為什么勃然變臉?大多數(shù)受訪者卻并不清楚。即使常年生活在海邊的人，也是如此。

圖一：是否購買并食用過被赤潮污染的貝類食品

　　本次微調(diào)查共回收了255份有效問卷，有21.18%的人表示不知道赤潮，57.25%的人表示雖然“聽過一耳朵”，但對赤潮其實并不了解。值得注意的是，這與受訪者的居住地是否在海邊似乎關(guān)系不大，即使在與海為鄰的受訪群體中，依然有56%的人表示“知道但不清楚”。

　　因此，大多數(shù)消費者對赤潮是否會污染貝類等海鮮、是否會影響餐桌安全等問題的認(rèn)知也都停留在“知道但不清楚”的程度。

　　調(diào)查顯示，34.9%的人不知道赤潮會讓貝類等海鮮“很受傷”，45.88%的人表示知道赤潮可能會污染貝類但并不了解具體情況。而這45.88%的人中，有一半是居住地為海邊的受訪者。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等權(quán)威機構(gòu)解釋說，赤潮是特定環(huán)境條件下藻類等浮游生物驟然增殖高度聚集，引起水體變色的現(xiàn)象。而污染海產(chǎn)品的，其實是大量增殖的藻類中有毒藻類產(chǎn)生的毒素。

　　多數(shù)消費者對貝類毒素了解較少

圖二：受訪消費者購買貝類的主要渠道

　　赤潮是如何欺負(fù)身材嬌小的貝類的?

　　調(diào)查顯示，34.9%的受訪者表示不知道赤潮會對貝類造成影響;41.18%的受訪者認(rèn)為赤潮會影響貝類的外觀，讓“小貝”顏值受損;70.2%的受訪者認(rèn)為赤潮會影響貝肉的清潔衛(wèi)生程度。

　　然而，事實并非如此。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院的有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，近幾年受赤潮影響較大的的高危貝類主要是貽貝(又叫海虹、淡菜等)，其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食性貝類。這些貝類攝食有毒藻類或與有毒藻類共生，體內(nèi)消化器官中就有可能會蓄積貝類毒素。貝類毒素呈自由或結(jié)合狀態(tài)，對貝類本身無害。因為無色無味，也不會使貝體發(fā)生肉眼可見的變化，人們無法通過顏色和氣味來判斷。

　　人食用染毒的貝類后，貝類毒素會在人體內(nèi)迅速釋放而導(dǎo)致人中毒。而需要引起注意的是，所有貝類毒素引發(fā)的中毒，目前均無特效治療藥物。

　　研究顯示，根據(jù)因貝類毒素中毒癥狀不同，分有四類，即腹瀉性貝類毒素(DSP)、麻痹性貝類毒素(PSP)、神經(jīng)性貝類毒素(NSP)和記憶缺失性貝類毒素(ASP)。主要癥狀有口唇刺痛和麻痹、頭痛、暈眩、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等、肌關(guān)節(jié)無力、冷熱感覺顛倒、說話吞吐困難、短期記憶功能喪失等。

　　我國沿海居民食用有毒貝類的中毒類型，主要以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主。所以，如果食用貝類后身體產(chǎn)生上述不適癥狀，說明需要考慮是否中毒了。

　　食貝避免“高危行為”

圖三：受訪消費者食用貝類時是否去除內(nèi)臟

　　貝類毒素肉眼無法辨別，煎炒、水煮等常用的烹飪方法并不能完全破壞貝類毒素。所以，有效預(yù)防和及時治療貝類毒素中毒很重要。

　　調(diào)查顯示，62.75%的受訪者并不清楚自己是否購買并食用過被赤潮污染的貝類食品。而對食用貝類的安全隱患認(rèn)知，大多數(shù)消費者也還有很大提升空間。

　　6.27%的受訪者表示不吃貝類或“不敢買”，而出于安全考慮，66.27%的受訪者表示一般會去大型超市購買貝類，58.04%的受訪者表示在農(nóng)貿(mào)市場購買;此外，15.29%受訪者會在旅游時從捕撈地就近購買，10.2%的受訪者的購買渠道來自網(wǎng)購或微商。

　　盡管注重購買渠道的可靠性，但60.82%的受訪者購買或食用貝類前并不會向銷售者詢問或從包裝說明中了解貝類的產(chǎn)地和日期；31.91%的受訪者食用貝類時不會去除內(nèi)臟。

　　事實上，這些都是貝類食用中的高危行為。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的權(quán)威專家提示，貝類體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差異，同時，貝類毒素也大都蓄積在貝類體內(nèi)消化器官中。

　　如何安全食貝，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費者：

　　一是把好購物關(guān)。消費者在購買貝類時，盡量去正規(guī)的超市或市場，避免購買來自赤潮地區(qū)的貝類。

　　二是注意捕撈地。沿海地區(qū)居民不要在赤潮預(yù)警期間“趕海”打撈或采食海產(chǎn)品，平時也不要在排水口(如電廠冷凝水、生活污水)附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。

　　三是科學(xué)吃貝類。食用貝類時要去除消化腺等內(nèi)臟，每次食用量不宜過多。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即前往醫(yī)院治療。