中國消費者報武漢訊(顏婷 記者吳采平)色澤金黃、咸香適口的油條，是我國傳統(tǒng)的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。7月21日，湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示，提醒廣大消費者適量食用油條，并選擇“無礬”“無鋁”膨松劑制作的油條，安心享受美味。
據(jù)了解，油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經(jīng)面團調制、醒發(fā)、成型、油炸而成，屬于脂肪含量相對較高的油炸食品?！吨袊用裆攀持改?2016)》中，推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25-30克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，含油率在10%-37%不等，粗略估算，食用一根油條約攝入9-31克的油脂。因此，消費者要注意適量食用油條，保持膳食平衡。
在油條的加工過程中，膨松劑起著至關重要的作用，它決定著油條的質構和品質好壞。傳統(tǒng)的油條加工方式通常將明礬作為膨松劑使用，導致鋁殘留，長期食用會對人體健康產(chǎn)生不利的影響。2014年發(fā)布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)，對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規(guī)定：鋁的最高限量為100毫克/千克(干樣品以Al計)。
但隨著科學技術的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，被廣泛應用到油條加工中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質量和食用品質。在日常消費中，消費者應選購和食用“無礬”“無鋁”膨松劑制作的油條。
此外，湖北省市場監(jiān)管局特別提醒，在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質——丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高，油炸時間不應太長，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現(xiàn)象。
