中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者倪敏)為什么同樣環(huán)境下，有的人生病，有的人不生病?而有時(shí)候，大家都患有同樣的疾病，為什么有人三天就好了，有人十天還未痊愈?
“合理膳食是免疫的基石，營(yíng)養(yǎng)素是免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。如果缺乏某種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，身體就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的疾病癥狀，感染性疾病還會(huì)出現(xiàn)惡性循環(huán)。反之，如果補(bǔ)充了充足的營(yíng)養(yǎng)素，身體能發(fā)揮最佳的免疫功能。”5月17日，在以“合理膳食 免疫基石”為主題的2020全民營(yíng)養(yǎng)周啟動(dòng)儀式上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣如是說。
2020年初的一場(chǎng)疫情，改變了很多人的生活，也使得人們愈發(fā)關(guān)注健康、營(yíng)養(yǎng)、免疫力的話題。
國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山表示，從新冠肺炎患者的治愈過程看，患者自身的免疫力成為與病毒抗衡成敗的關(guān)鍵，最終賴以戰(zhàn)勝病毒的，很大程度上還是要啟動(dòng)恢復(fù)患者自身的免疫系統(tǒng)。
合理膳食 構(gòu)建免疫系統(tǒng)基礎(chǔ)
新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，很多人都在問：如何才能抵抗住病毒的侵襲?如何能夠保持良好的自身免疫力?
免疫力是指人體抵抗病菌、病毒和消除自身病變細(xì)胞的能力，免疫力與大多數(shù)疾病的發(fā)生、發(fā)展和愈后有著密切的關(guān)系，如各種傳染病、癌癥，各種炎癥、過敏性疾病、皮膚疾病，都與免疫力密不可分。
免疫力與遺傳、年齡有關(guān)，還與營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、睡眠、心理、精神和衛(wèi)生習(xí)慣密不可分。
“如果要提供可持續(xù)的整體的免疫功能，不是單一的營(yíng)養(yǎng)素或單一的措施可以達(dá)到的，這就需要合理膳食。”楊月欣解釋道，合理膳食是個(gè)性化膳食設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)食物種類和比例應(yīng)符合個(gè)人生理或疾病狀況或飲食文化狀態(tài)的訴求，能最大程度、科學(xué)合理地滿足其營(yíng)養(yǎng)與健康需要，包括平衡的或者非平衡的狀況。對(duì)2歲以上的健康人，合理膳食即是平衡膳食;對(duì)其他人，合理膳食是基于平衡膳食原則的個(gè)性化膳食。合理膳食是適合所有人的，合理膳食行動(dòng)，應(yīng)該在所有人群中展開。
食物多樣化 保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡
疫情期間，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注度顯著增加，對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康食物的需求大幅提升。
對(duì)于一般人群而言，如何通過飲食來(lái)提高自身免疫力?
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所劉愛玲研究員在第二屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)科普大會(huì)上表示，食物多樣化是平衡膳食的關(guān)鍵，只有吃多樣化的食物才能攝入滿足人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，《中國(guó)居民膳食指南》推薦每人每天攝入食物的種類不少于12種。但是從疫情期間中國(guó)疾控中心的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，只有14%的人每天攝入食物種類超過12種，與指南推薦相差較大，說明食物種類還比較單一。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所常翠青則強(qiáng)調(diào)，每天食物攝入應(yīng)該包括谷類、蔬菜類、水果類、禽、肉、蛋、奶和大豆、堅(jiān)果等食物，而且要合理搭配，才能夠保障人體健康。她建議，谷薯類的食物，每天4種，蔬菜水果4種，然后動(dòng)物性食品，肉禽蛋奶可以組合起來(lái)有3種，還有豆類、堅(jiān)果，每天吃兩種，這樣平均下來(lái)，一天吃到至少12種以上的食物。
按照《中國(guó)居民膳食指南》，每人每天攝入各種食物量都有明確要求。但從中國(guó)疾控中心的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，各類食物攝入情況并不理想。
以奶類產(chǎn)品為例，奶類可以為人們提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣和其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議是，每天至少要攝入300克奶及奶制品，而只有15.2%的人群能夠達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而很少食用奶制品，每周少于一次或者從來(lái)不食用的比例達(dá)到40%。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)宋昆岡建議，每人每天1包250克的牛奶再加1杯100克的酸奶，這樣可以達(dá)到每天100克的推薦量。
改變共食方式 把分餐變成習(xí)慣
突如其來(lái)的疫情，促使人們開始重新審視以往的生活方式，意識(shí)到餐桌上的健康與安全的重要性。
據(jù)記者了解，2016年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南》，就曾提出飲食新風(fēng)尚，不浪費(fèi)和分餐制;2019年，健康中國(guó)行動(dòng)啟動(dòng)，公筷和分餐再次被強(qiáng)調(diào)。
全民營(yíng)養(yǎng)周期間，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)起了分餐制倡議。
《倡議書》中提到，通過分餐可以實(shí)現(xiàn)食物多樣化，按需分配，定量攝取，食不過量，有益于合理膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡。分餐還可以減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發(fā)生，同時(shí)也有助于減少食物浪費(fèi)，助力健康，預(yù)防疾病。
楊月欣表示，共食方式早已經(jīng)不是唯一選擇，一些烹飪或食用方法，也需要有所改變?，F(xiàn)在一人份的火鍋、涮鍋，就是對(duì)共食方式的一種新啟發(fā)。
“隨著社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，偏執(zhí)追求飲食味道、集體喧鬧以及飲食炫耀的大吃大喝時(shí)代已經(jīng)過去。”楊月欣認(rèn)為，分餐是衛(wèi)生和社會(huì)文明體現(xiàn)。一個(gè)家庭分餐，一個(gè)群體分餐，一定會(huì)帶來(lái)社會(huì)群體大的改變，進(jìn)而把行為變成習(xí)慣，變?yōu)榻】滴幕鞒小?/p>
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