林海燕制圖

　　中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 孟剛）疫情之下，從宅家戰(zhàn)疫到返崗復(fù)工后的吃飯問(wèn)題，讓以方便面、自熱火鍋等為代表的方便食品成為香餑餑。業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，方便食品這幾年經(jīng)歷起起落落，一直試圖奪回被外賣(mài)搶走的市場(chǎng)份額。疫情讓它迎來(lái)了更為明顯的發(fā)展拐點(diǎn)，方便食品行業(yè)在疫情過(guò)后，或?qū)⒂瓉?lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

　　銷(xiāo)量大增

　　“這幾天貨源多了，我在網(wǎng)上預(yù)訂的紅燒牛肉面終于在3月23日發(fā)貨了。”北京的閆女士告訴記者，前段時(shí)間在網(wǎng)上根本買(mǎi)不到中意的方便面，電商平臺(tái)上的商品狀態(tài)為“采購(gòu)中，此商品為預(yù)定商品，下單后在3月20日至3月25日發(fā)貨”。

　　毋庸置疑，疫情發(fā)生以來(lái)，方便食品迎來(lái)了銷(xiāo)售高峰。以方便面行業(yè)為代表，有數(shù)據(jù)顯示，疫情期間方便面銷(xiāo)量總體增長(zhǎng)率達(dá)到133.34%。其中，統(tǒng)一方便面同比增長(zhǎng)297.14%，今麥郎方便面同比增長(zhǎng)180%，康師傅方便面同比增長(zhǎng)了150.54%，其他品牌的方便面也均有不同幅度的增長(zhǎng)。

　　在電商平臺(tái)上，方便面自春節(jié)以來(lái)銷(xiāo)量大增。大數(shù)據(jù)顯示，2月以來(lái)，天貓平臺(tái)方便食品整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)700%;從除夕到初九10天內(nèi)，京東平臺(tái)的方便食品成交金額增長(zhǎng)3.5倍，僅方便面一類(lèi)就售出了1500萬(wàn)包;2月3日至2月6日，蘇寧小店速食產(chǎn)品銷(xiāo)量環(huán)比猛增174%，方便面銷(xiāo)量環(huán)比猛增342%。而到了2月10日至2月13日，這一趨勢(shì)并未改變，蘇寧平臺(tái)上自嗨鍋銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)370.27%，方便面銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)357.59%。

　　品種升級(jí)

　　相比傳統(tǒng)方便面的回暖和爆發(fā)，“新”方便食品的崛起給人們帶來(lái)的沖擊更大。白家食品董事長(zhǎng)兼總裁陳朝暉告訴記者，方便食品銷(xiāo)量增長(zhǎng)，一方面是疫情影響，另一方面也說(shuō)明創(chuàng)新后的方便食品未來(lái)發(fā)展前景看好。

　　“從目前來(lái)看，近一個(gè)月來(lái)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的更偏向中高端的新型方便食品，如自熱米飯、甜水面、米線(xiàn)、紅油面皮等等。新型方便食品需求會(huì)越來(lái)越大，去年這一類(lèi)占方便食品總量近四成，今年我認(rèn)為要超過(guò)50%。”陳朝暉表示。

　　數(shù)據(jù)顯示，從近四年數(shù)據(jù)來(lái)看，淘寶上方便食品品類(lèi)正在經(jīng)歷飛速發(fā)展，增速達(dá)到35%。其中，螺螄粉更是變成年輕人喜愛(ài)的現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅產(chǎn)品，近10年銷(xiāo)量迎來(lái)爆發(fā)增長(zhǎng)，從淘寶食品熱銷(xiāo)TOP5榜單不難發(fā)現(xiàn)，螺螄粉和自熱火鍋在“新”方便食品里無(wú)疑風(fēng)頭最勁。

　　據(jù)淘寶2月底發(fā)布的“吃貨宅家吃什么”TOP20榜單，自嗨鍋和自熱小火鍋分別排名第五和第七。疫情期間，自嗨鍋在京東超市、天貓超市等平臺(tái)的線(xiàn)上訂單量也增加了300%，在線(xiàn)下也處于被搶購(gòu)的狀態(tài)。

　　根據(jù)阿里生意參謀的數(shù)據(jù)，2020年1月9日至2月6日，在糧油米面/南北干貨/調(diào)味品類(lèi)目中，方便粉絲/米線(xiàn)/螺螄粉、即食火鍋，與面食、水餃/餛飩一起，排在了細(xì)分類(lèi)目銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的前六。

　　從百度指數(shù)近日的數(shù)據(jù)來(lái)看，自熱火鍋的熱度一改之前“周末上漲、工作日下降”的規(guī)律。自1月24日起，自熱火鍋和自熱米飯搜索指數(shù)保持高位，自熱食品更深入地滲透到了消費(fèi)者生活之中，逐漸完成從網(wǎng)紅爆款到日常消費(fèi)品的屬性轉(zhuǎn)變。

　　此外，還有更多“新”方便食品涌現(xiàn)。除了自熱食品、關(guān)東煮等，更多地方特色風(fēng)味產(chǎn)品逐漸走紅，比如胡辣湯、花甲粉、麻醬面皮、順心小面等系列。

　　“之前所謂的紅燒牛肉面只見(jiàn)面而未見(jiàn)肉，而現(xiàn)在有的方便面里的鮑魚(yú)花膠雞、螺螄粉里的筍干花生米、米粉中的黃牛肉，都開(kāi)始名副其實(shí)，以實(shí)物的形式存在。坦白說(shuō)，它們的口味不比外賣(mài)差，操作起來(lái)也方便。”美食達(dá)人小文這樣告訴記者。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，方便類(lèi)食品正在經(jīng)歷品類(lèi)的升級(jí)、迭代。這得益于食品產(chǎn)業(yè)鏈的完善與提效，既要調(diào)集從各路供應(yīng)鏈來(lái)的食材，又要配味、加工、封裝，又受益于中國(guó)食品加工業(yè)能力的提升，比如凍干等工藝的廣泛應(yīng)用。

　　創(chuàng)新進(jìn)步

　　疫情過(guò)后，方便食品前景如何?業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前快節(jié)奏、重壓力的生活改變了傳統(tǒng)生活習(xí)慣，懶宅群體日益龐大，人們對(duì)便捷、健康、美味的方便食品需求增大。預(yù)計(jì)疫情過(guò)后，創(chuàng)新的方便食品將繼續(xù)火熱，呈現(xiàn)持續(xù)高速的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

　　事實(shí)上，方便食品在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路上已經(jīng)取得了一定的階段性成果。

　　根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)，2018年，我國(guó)方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2940億元，較上年增長(zhǎng)5.2%。方便食品制造業(yè)利潤(rùn)總額214億元，同比增幅達(dá)到14.4%。

　　“方便面行業(yè)曾經(jīng)非常輝煌，但由于自身創(chuàng)新未能跟上消費(fèi)升級(jí)，導(dǎo)致了市場(chǎng)連續(xù)下滑。隨著企業(yè)不斷提升創(chuàng)新能力，2018年，中國(guó)方便面行業(yè)開(kāi)始復(fù)蘇，但相對(duì)緩慢，此次疫情讓更多曾經(jīng)不再關(guān)注的消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)了方便食品。”朱丹蓬如是表示。

　　朱丹蓬認(rèn)為，跟隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)方便食品產(chǎn)品發(fā)展已經(jīng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)升級(jí)，疫情期間產(chǎn)品熱銷(xiāo)的同時(shí)，將加速消費(fèi)者對(duì)方便食品過(guò)去認(rèn)知的改變，促使消費(fèi)人群回歸，對(duì)于國(guó)內(nèi)方便食品產(chǎn)業(yè)起到提振作用，同時(shí)對(duì)企業(yè)整年的業(yè)績(jī)都會(huì)有良性刺激。

　　朱丹蓬表示，不可否認(rèn)的是，多年來(lái)以方便面為代表的方便食品行業(yè)有著廣泛的消費(fèi)場(chǎng)合，比如在加班熬夜、抗震救災(zāi)、國(guó)內(nèi)外旅途等環(huán)境下都是重要的食品之一。方便食品這一輪的爆發(fā)，顯示了其作為戰(zhàn)略保障物資的功能性。若產(chǎn)業(yè)能將本次上漲勢(shì)頭合理引導(dǎo)，通過(guò)革新與產(chǎn)品升級(jí)抓住消費(fèi)者，牢牢把握“高端化、差異化、健康化”的發(fā)展方向，面對(duì)市場(chǎng)不斷改變，方便食品行業(yè)定將會(huì)迎來(lái)新的持續(xù)增長(zhǎng)。