中國消費者報杭州訊（沈雁 記者 鄭鐵峰）2月1日，浙江省市場監(jiān)管局發(fā)布《關(guān)于做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間全省各類單位食堂食品安全相關(guān)工作的通告》（以下簡稱《通告》），要求疫情防控期間全省各類單位食堂（機關(guān)企事業(yè)單位、學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)、建筑工地食堂等），嚴格按要求做到供餐前把好“防疫物資、人員健康、設(shè)施設(shè)備”三關(guān)，供餐中把好“每日體檢、食材溯源、規(guī)范操作、洗手消毒、就餐安全”五關(guān)，供餐后把好“場所消毒、菜肴留樣、餐用具洗消”三關(guān)，眾志成城、齊心協(xié)力打贏新型冠狀病毒感染的肺炎疫情狙擊戰(zhàn)，確保人民群眾健康安全。

 

　　供餐前把好“三關(guān)”

 

　　把好防疫物資關(guān)。要準備好防疫必須物資，如防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等。

 

　　把好人員健康關(guān)。對所有從業(yè)人員進行一次全面的健康調(diào)查，從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”上崗，嚴禁按規(guī)定需居家觀察或有呼吸道感染癥狀的員工上崗。對從業(yè)人員進行一次崗前疫情防控知識培訓(xùn)，確保具備掌握基礎(chǔ)防護技能。

 

　　把好設(shè)施設(shè)備關(guān)。單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設(shè)施設(shè)備全面檢查維護，防止因假期停止再運轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。要對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備等進行全面有效的清洗、消毒。加強對空調(diào)設(shè)施送風(fēng)口、回風(fēng)口等的清洗消毒。

 

　　供餐中把好“五關(guān)”

 

　　把好每日體檢關(guān)。單位食堂應(yīng)配備測溫儀，落實“晨午檢”制度，所有從業(yè)人員每餐上崗前須檢測體溫，嚴禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安全病癥的的員工上崗。

 

　　把好食材溯源關(guān)。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作，食品要燒熟煮透。疫情期間，提倡不加工供應(yīng)冷食類、生食類、冷加工糕點、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險品種。

 

　　把好規(guī)范操作關(guān)。生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，從業(yè)人員操作前必須洗手消毒。疫情防控期間從業(yè)人員佩戴口罩上崗并定期更換，接觸直接入口食品工作人員還應(yīng)戴一次性手套上崗，并盡量保持人與人之間的安全距離，防止交叉感染。

 

　　把好洗手消毒關(guān)。指導(dǎo)落實從業(yè)人員食品操作前、操作中，就餐人員餐前餐后洗手消毒，在就餐場所、衛(wèi)生間出入口處設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施，張貼正確的洗手消毒指引，水龍頭開關(guān)盡量采用非手動式。

 

　　把好就餐安全關(guān)?？茖W(xué)改進就餐形式，避免集中就餐。集中就餐，提倡分散式、錯時式就餐，鼓勵自帶餐具打包。所有進餐廳人員須檢測體溫、佩戴口罩。不提倡使用中央空調(diào)。

 

　　供餐后把好“三關(guān)”

 

　　把好場所消毒關(guān)。加強環(huán)境消毒，每日至少對食品處理區(qū)、就餐場所等進行一次全面消毒、保潔，保持良好通風(fēng)條件。必要時，用紫外線燈等空氣消毒設(shè)施對場所進行消毒。

 

　　把好菜肴留樣關(guān)。每餐每類菜肴留樣量達到125克，留樣時間48小時，并做好相應(yīng)記錄。

 

　　把好餐用具清洗消毒關(guān)。餐飲具、公用器具要全面消毒、保潔到位。