中國消費者報南昌訊(陳美榮 記者朱海)2020年春節(jié)將至，為提高廣大消費者食品安全意識，規(guī)范群體性聚餐行為，保障節(jié)日期間餐飲食品安全，有效防控食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，使人民群眾度過一個歡樂、祥和的春節(jié)，近日，江西省市場監(jiān)督管理局專門就春節(jié)期間餐飲食品安全問題發(fā)布了消費提示。
江西省市場監(jiān)管局提醒消費者：
選擇潔凈餐廳就餐。外出聚餐應(yīng)選擇證照齊全、就餐場所環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐廳，優(yōu)先選擇實施“明廚亮灶”的餐飲場所。網(wǎng)絡(luò)點餐應(yīng)選擇公示食品經(jīng)營許可證的餐飲服務(wù)單位，并索要發(fā)票或正規(guī)收據(jù)。
謹(jǐn)慎食用高風(fēng)險品種。點餐時盡量選擇安全風(fēng)險小的食品品種，慎食四季豆、涼菜冷食、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險品種。注意辨識食物的顏色外觀和組織形態(tài)是否異常、是否有異物和異味、是否變質(zhì)。不食用野生河豚魚和野生蘑菇等。
倡導(dǎo)勤儉節(jié)約用餐。根據(jù)就餐人數(shù)、食用量合理安排飯菜和酒水飲料。厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。剩余飯菜分類打包冷藏，再次食用時充分加熱煮透。
家庭用餐安全常識。選購新鮮、合格的食品原料，食品要燒熟煮透，特別是冷凍后的肉類、魚類等動物性食品，要充分解凍后再加工，防止外焦內(nèi)生。冰箱貯存食品做到生熟分層分開，隔夜飯、菜應(yīng)及時冷藏，食用前必須加熱徹底。葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，少吃油炸、燒烤食物，少飲酒，不暴飲暴食。
江西省市場監(jiān)管局提醒各餐飲服務(wù)經(jīng)營者：
不超供餐能力經(jīng)營。根據(jù)就餐場所和廚房加工能力，合理安排接待量，控制年夜飯等團(tuán)體性訂餐數(shù)量，做到量力而行，不超負(fù)荷經(jīng)營。
嚴(yán)格控制食品原料。從合法、穩(wěn)定渠道采購食品原料，查驗、索取并留存供應(yīng)商相關(guān)證照，以及食品檢驗、檢疫等合格證明、購物憑證或清單。檢查食材感官質(zhì)量、外包裝、標(biāo)簽標(biāo)識是否合規(guī)，并如實記錄采購信息。不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超保質(zhì)期限等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得采購和使用病死豬肉、來源不明或不合格的肉及肉制品。不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。
規(guī)范食品制作加工。不得超范圍加工制作食品，加工過程中要保證食品受熱均勻，中心溫度不低于70℃，做到燒熟煮透。年夜飯等團(tuán)體性用餐供應(yīng)量大、加工時間相對集中，接觸直接入口的食品的容器、工具和設(shè)備要及時清洗、嚴(yán)格消毒，防止生熟混用、交叉污染。
落實從業(yè)人員晨檢。從業(yè)人員要嚴(yán)格落實健康體檢和晨檢制度，穿戴潔凈工作衣帽，洗凈雙手，接觸直接入口食品前要消毒，患有國家衛(wèi)生健康部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務(wù)活動。
嚴(yán)格規(guī)范食品留樣。集體聚餐每餐次的食品成品應(yīng)留樣，每個品種留樣量不少于125克，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，并有留樣記錄。
江西省市場監(jiān)管局提醒農(nóng)村集體聚餐的消費者：
報告登記。農(nóng)村居民凡因婚慶、喬遷、做壽以及其他活動需要集體聚餐的，需提前向當(dāng)?shù)卮?居)委會提出書面報告，并注明置辦原因、規(guī)模、地點和方式，提交集體聚餐安全書面承諾書。
嚴(yán)格備案。從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動的人員，應(yīng)當(dāng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處備案。未經(jīng)備案的，不得從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動。
安全食材。嚴(yán)防病死畜禽、過期變質(zhì)、“三無”食品、野生蘑菇等不符合食品安全要求的食品及原材料進(jìn)入餐桌。剩余飯菜分類打包冷藏，再次食用時充分加熱。
簽訂協(xié)議。鼓勵農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者之間、承辦者與廚師等加工制作人員之間簽訂食品安全協(xié)議，明確、細(xì)化各自的食品安全責(zé)任。
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