中國消費(fèi)者報(bào)福州訊（鄭雯穎記者張文章）"企業(yè)沒有食堂，員工就餐怎么辦？""市里推薦了集體用餐配送單位都不在集美，我們訂餐少，自提太遠(yuǎn)了。""配送企業(yè)這么多，哪家安全系數(shù)高？"針對(duì)復(fù)工企業(yè)的這些求助，福建省廈門市集美區(qū)市場監(jiān)管局采取多項(xiàng)舉措為企業(yè)排憂解難，全力抓好"盒飯大本營"的安全管理，精選安全放心的餐飲單位為企業(yè)位提供集體用餐配送服務(wù)。
體溫檢測、錯(cuò)時(shí)用餐、簡餐分餐、場所消殺……連日來，不少復(fù)工企業(yè)的食堂陸續(xù)開啟了嚴(yán)管嚴(yán)控的食堂供餐模式。廈門集美區(qū)市場監(jiān)管局也第一時(shí)間摸排跟進(jìn)，為恢復(fù)供餐的企業(yè)食堂把好供餐食品安全關(guān)。但在摸排復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)過程中，一些企業(yè)反映無法自供餐飲。經(jīng)查，轄區(qū)目前已有466家企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其中以食堂方式供餐的企業(yè)僅94家。近80%的企業(yè)或因未開辦食堂，或因食堂暫停供餐等原因面臨員工供餐困擾。為保障這些沒有食堂的復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)員工用餐安全，集美區(qū)市場監(jiān)管局采取多項(xiàng)舉措為企業(yè)排憂解難。
集美區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合工信局等部門，按照證照齊全、無涉及食品安全相關(guān)的行政處罰記錄以及是否為大型活動(dòng)或會(huì)議提供用餐保障等方面進(jìn)行綜合考量，從轄區(qū)具備集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)中精心篩選出食匠團(tuán)膳（廈門）餐飲有限公司、新華豐華大餐飲（廈門）有限公司、廈門宸香餐飲服務(wù)有限公司、廈門食味源餐飲管理有限公司4家品牌餐飲單位為企業(yè)位提供集體用餐配送服務(wù)，日供餐達(dá)2.5萬余份。
集體用餐配送一次性加工量大、輻射范圍廣、消費(fèi)群體大，因此企業(yè)的防疫風(fēng)險(xiǎn)也更高。為確保"盒飯大本營"的供餐食品安全，集美區(qū)市場監(jiān)管局設(shè)置9道關(guān)卡對(duì)餐飲配送單位的防疫與食品安全開展"最嚴(yán)突考"。首先是供餐前"三關(guān)"：防疫物資準(zhǔn)備關(guān)。防護(hù)口罩、一次性手套、清洗消毒劑必不可少。員工從進(jìn)入企業(yè)開始，消毒從頭到腳，一處不落！從業(yè)人員健康關(guān)。返崗從業(yè)人員健康調(diào)查、返崗前行動(dòng)軌跡全部登記造冊(cè)、記錄在檔。上崗前做好疫情防控與食品安全培訓(xùn)，員工"晨檢"調(diào)整為"晨午檢"。設(shè)施設(shè)備消毒關(guān)。小到刀具砧板，大到流水線洗菜機(jī)、米飯機(jī)，每日都要全面進(jìn)行清洗、消毒。其次是加工中"三關(guān)":食材溯源關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉"兩證一報(bào)告"的查驗(yàn)，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。規(guī)范操作關(guān)。衛(wèi)生間出入口處、配餐間二次更衣間設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施，張貼正確的洗手消毒指引。員工操作前洗手消毒，佩戴口罩上崗。分餐打包過程中，必須戴一次性手套，防止交叉感染。飯食出菜關(guān)。疫情期間，禁售冷食類、生食類高風(fēng)險(xiǎn)品種。食品燒熟煮透，出菜時(shí)的中心溫度不低于70℃。出菜即留樣，每餐每類菜肴留樣量達(dá)到125克，留樣時(shí)間48小時(shí)，并做好相應(yīng)記錄。最后是配送"三關(guān)"。配送控溫關(guān)。配送時(shí)要使用專門的保溫箱和配送車，高質(zhì)量的保溫箱即便在配送上花費(fèi)了1小時(shí)，箱內(nèi)的食品的溫度也僅僅下降了1℃而已。配送車而要同時(shí)具備通風(fēng)和控溫的要求。打包消毒關(guān)。采取獨(dú)立包裝盒飯的方式由供餐企業(yè)統(tǒng)一打包，保溫箱、配送車每天清洗消毒，一次性餐飲具使用前消毒到位。菜品檢驗(yàn)關(guān)。4家集體用餐配送企業(yè)中，新華豐和宸香具有中央廚房資質(zhì)，企業(yè)定期對(duì)本廚房生產(chǎn)的食品進(jìn)行出廠檢查，確保食品質(zhì)量。
疫情期間，供餐單位的訂單激增，但配送車輛有限、配送時(shí)間過長的問題卻讓供餐單位陷入兩難。為此，集美區(qū)市場監(jiān)管部門向訂餐企業(yè)提出上門自提的取餐模式，建議距離配餐單位五公里范圍內(nèi)的、訂餐數(shù)量較少的復(fù)工企業(yè)，由專人自行到配送單位取餐。既防止因配送人員多地配送帶來的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，又能保證企業(yè)員工的準(zhǔn)時(shí)用餐。在企業(yè)自行取餐的過程中，監(jiān)管部門同步督促供餐單位仍要將餐盒通過保溫箱裝好封條，確認(rèn)無誤后再交付訂餐企業(yè)，防止自取過程中貯存不當(dāng)帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
下一步，集美區(qū)市場監(jiān)管部門還將持續(xù)跟進(jìn)、定期抽查，確保供餐企業(yè)防疫食安兩大主體責(zé)任落實(shí)到位。
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