中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(張嚴(yán)巖 丁鵬瑀 記者李洪濤)目前，全國(guó)很多受疫情影響的中小學(xué)正在陸續(xù)復(fù)課。如何確保復(fù)課后學(xué)校食堂的食品安全，成為各地市場(chǎng)監(jiān)管部門一項(xiàng)重要工作。“五一”前夕，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者選取吉林省大安市、靖宇縣、吉林市三地，采訪了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門履職盡責(zé)，在監(jiān)管工作中不搞“花架子”的務(wù)實(shí)做法和成功經(jīng)驗(yàn)。

　　“一把手”坐陣壓實(shí)組織保障責(zé)任

　　4月30日上午，吉林省大安市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)議室氣氛有些凝重，該局正在對(duì)復(fù)課學(xué)校食堂的監(jiān)管工作進(jìn)行階段性總結(jié)。“一定要壓實(shí)組織保障責(zé)任，在學(xué)校的食品安全上絕不能有半點(diǎn)松懈。”局長(zhǎng)田萬(wàn)慶擲地有聲。

　　記者了解到，為了確保復(fù)課學(xué)校食堂的食品安全，該局成立了2020年春季開(kāi)學(xué)疫情防控暨校園食品安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了疫情防控暨校園食品安全監(jiān)管工作方案，成立了以田萬(wàn)慶為組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)呂顯義、副局長(zhǎng)華北為副組長(zhǎng)，主管科室、各分局為組員的疫情期間校園食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)小組。同時(shí)，該局會(huì)同教育局、衛(wèi)健局、應(yīng)急局等部門召開(kāi)專題會(huì)議，組成開(kāi)學(xué)復(fù)課聯(lián)合檢查組，圍繞保障校園食品安全，從行政許可、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、食品留樣、餐具消毒、食品加工過(guò)程、食品添加劑使用、從業(yè)人員健康管理以及學(xué)校引導(dǎo)學(xué)生錯(cuò)時(shí)就餐、隔座就餐等方面進(jìn)行聯(lián)合檢查、重點(diǎn)評(píng)估。

　　根據(jù)《大安市2020年春季學(xué)期返校工作實(shí)施方案的通知》的要求，為了在疫情防控期間能確保全縣廣大師生開(kāi)學(xué)后的就餐安全，執(zhí)法人員每天對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行巡查。執(zhí)法人員從食堂從業(yè)人員健康檢查、環(huán)境衛(wèi)生餐飲具消毒、食材查驗(yàn)、供餐管理等幾個(gè)方面進(jìn)行檢查，要求食堂每天對(duì)從業(yè)員工進(jìn)行健康檢查，落實(shí)晨檢制度，不得有帶病上崗的情況;要求加工場(chǎng)所保持整潔、確?？諝饬魍ǎ龅矫咳諏?duì)食品加工區(qū)及就餐區(qū)早晚各1次消毒殺菌處理，對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒并做好保潔;要求嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度、做好臺(tái)賬記錄，肉品進(jìn)購(gòu)必須要提供檢疫合格證明;要求生熟食品要分開(kāi)、食物要燒熟煮透，每餐次食品應(yīng)留樣、并做好留樣記錄，在專用冷藏留樣柜中存放48小時(shí)以上、每個(gè)品種的留樣量不少于125克，專人專管。

　　督促落實(shí)校長(zhǎng)為第一責(zé)任人制度

　　吉林省靖宇縣地處長(zhǎng)白山腳下，隨著疫情防控持續(xù)向好，各中學(xué)的畢業(yè)年級(jí)陸續(xù)進(jìn)入開(kāi)學(xué)季。為了確保校園無(wú)虞、安全復(fù)課，疫情防控安全弦仍需時(shí)刻緊繃。靖宇縣市場(chǎng)監(jiān)管局督促各學(xué)校落實(shí)校長(zhǎng)為第一責(zé)任人制度，并協(xié)同縣教育局、縣疾控中心、縣公安局等多個(gè)部門，對(duì)各中學(xué)開(kāi)展了了開(kāi)學(xué)前食品安全、疫情防控安全大檢查。對(duì)所有的復(fù)課學(xué)校食堂開(kāi)展全方位、全覆蓋式檢查，對(duì)食品安全工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和規(guī)范，切實(shí)保障學(xué)校復(fù)學(xué)后師生飲食安全和身體健康。

　　學(xué)校具有人員密集、流動(dòng)性大的特點(diǎn)，做好疫情防控難度不小。該局按照食品安全規(guī)定和疫情防控的相關(guān)要求對(duì)各學(xué)校的食堂進(jìn)行了詳細(xì)的檢查和指導(dǎo)，做好疫情期間防控工作。從防控物資和食堂消殺制度等多個(gè)方面對(duì)食堂工作人員提出相關(guān)要求。同時(shí)，為避免廣大師生在食堂集中就餐可能帶來(lái)的聚集疫情風(fēng)險(xiǎn)，要求學(xué)校食堂采取師生員工錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、分散就餐和就餐餐位確保安全距離等措施，避免集中聚集性就餐。執(zhí)法人員還從場(chǎng)所衛(wèi)生、人員管理、原料管理、加工操作、清洗消毒、食品留樣等為重點(diǎn)，全面覆蓋對(duì)學(xué)校進(jìn)行食堂食品安全隱患大排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并督促各食堂負(fù)責(zé)人開(kāi)展全覆蓋自查自糾，對(duì)食堂工作人員開(kāi)展全覆蓋食品安全知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

　　強(qiáng)化食堂食品安全管理“三嚴(yán)禁”

　　為全力做好疫情防控期間初高中復(fù)學(xué)后的食品安全和疫情防控工作，吉林市市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理“三嚴(yán)禁”，并采取多項(xiàng)措施，指導(dǎo)和監(jiān)督全市高三、初三復(fù)學(xué)學(xué)校食品安全。

　　該局與吉林市教育局聯(lián)合印發(fā)《2020年校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案》，對(duì)監(jiān)管部門、主管部門、學(xué)校、供餐單位在復(fù)學(xué)開(kāi)餐前各項(xiàng)工作職責(zé)作出明確規(guī)定，對(duì)復(fù)學(xué)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作進(jìn)行部署，指導(dǎo)復(fù)學(xué)開(kāi)餐學(xué)校落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施，強(qiáng)化食品安全管理，各司其職，密切合作。印發(fā)了《關(guān)于做好學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)工作的通知》，針對(duì)疫情影響，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，為復(fù)學(xué)供餐做好準(zhǔn)備。強(qiáng)化自學(xué)培訓(xùn)，制定發(fā)放《吉林市學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)手冊(cè)》，指導(dǎo)學(xué)校管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行自我培訓(xùn)，注重崗位技能提升，提升食品安全意識(shí);強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)，組織學(xué)校利用食安培訓(xùn)二維碼，開(kāi)展點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的培訓(xùn)，增強(qiáng)安全責(zé)任意識(shí)，提高疫情防控知識(shí)。

　　該局在組織開(kāi)展學(xué)校復(fù)學(xué)食堂食品安全檢查驗(yàn)收過(guò)程中，強(qiáng)化與教育部門聯(lián)合聯(lián)動(dòng)，本著“合格一所開(kāi)餐一所”的原則，助力學(xué)校復(fù)學(xué)和食品安全監(jiān)管。提前介入，靠前指導(dǎo)，對(duì)復(fù)學(xué)開(kāi)餐學(xué)校食堂進(jìn)行全方位、多角度聯(lián)合驗(yàn)收。強(qiáng)化疫情防控，指導(dǎo)學(xué)校做好人員測(cè)溫、場(chǎng)所消毒、人員防護(hù)等措施，有效防控疫情;督促學(xué)校采取分時(shí)錯(cuò)峰開(kāi)餐、單桌或隔板就餐、餐廳教室分流等應(yīng)急措施，保障就餐安全。強(qiáng)化食品安全管理，嚴(yán)把學(xué)校食堂餐食全過(guò)程加工制作六道關(guān)口：從業(yè)人員健康關(guān)，加工環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，食材采購(gòu)查驗(yàn)關(guān)，食品加工制作關(guān)，分散錯(cuò)時(shí)供餐關(guān)，餐具清洗消毒關(guān)。切實(shí)做到“三嚴(yán)禁”：嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜、嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角和發(fā)芽土豆、嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。截至目前，已指導(dǎo)和檢查高中學(xué)校56所、初中學(xué)校143所，培訓(xùn)各類學(xué)校管理人員和從業(yè)人員1990余人次，為47580名高三初三復(fù)課學(xué)生提供了堅(jiān)強(qiáng)保障。