中國消費者報報道(陳茂帝 張薇 記者 張文章)前期，受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)受到較大影響，特別是以線下消費為主的大型餐飲單位，疫情初期營業(yè)額一度猛跌。福建省廈門市思明區(qū)市場監(jiān)管局在疫情初期積極指導轄區(qū)大型餐飲企業(yè)適應消費形勢，增設“外賣”業(yè)務，疫情得到基本控制后，又積極推動其安全穩(wěn)步開展堂食業(yè)務，幫扶餐飲實體店渡過寒冬。

　　大酒樓的轉型之“花”

　　4月3日11時，在廈門市區(qū)牡丹大酒樓體育路店后廚，工作人員正忙碌有序地打包著40份外賣套餐，這是來自當?shù)匾患夜镜拇?ldquo;訂單”。該店是疫情期間首批轉型開展外賣服務的大型餐飲服務單位之一。

思明區(qū)市場監(jiān)管執(zhí)法人員到餐飲企業(yè)檢查食材情況。

　　牡丹大酒樓是廈門本土老字號品牌，牡丹大酒樓體育路店以經(jīng)營閩菜、茶點為主，疫情期間，原有的堂食經(jīng)營模式停擺，營業(yè)收入受到極大影響。思明區(qū)市場監(jiān)管局筼筜市場監(jiān)管所在主動走訪中，一方面嚴格督促企業(yè)落實疫情防控和食品安全要求，另一方面也認真了解企業(yè)存在的經(jīng)營困難，指導牡丹大酒樓改變原有的單一盈利模式，增加外賣業(yè)務，推動企業(yè)迅速適應市場需求，加快轉型。市場監(jiān)管部門工作人員手把手地指導企業(yè)對外賣餐點進行規(guī)范操作打包，并指導其使用外賣“食安封簽”和“無接觸配安心送”，并隨餐配置的“安心卡”，卡上記錄廚師、打包員、騎手的健康信息，確保無接觸的同時，實現(xiàn)全過程食品安全信息可視化可追溯的安心配送模式。

　　“當下大型酒樓做外賣的原因很多，客觀上說，餐飲業(yè)的恢復需要一定的時間，酒樓不能坐以待斃，一方面，疫情期間做外賣也是對老客戶的維護，對以后開展業(yè)務也會有幫助;另一方面，大部分員工年前沒回老家，也得讓他們恢復工作狀態(tài)，確保他們收入有保證。”牡丹大酒樓體育路店張經(jīng)理告訴記者。目前這家酒店就餐人員與日俱增，企業(yè)經(jīng)營逐步走出困境，恢復生機。

　　大型餐飲的規(guī)范之路

　　隨著疫情得到基本控制，廈門大部分餐飲單位已按照規(guī)范要求逐步放開堂食，思明區(qū)市場監(jiān)管局提前介入，對轄區(qū)大型餐飲企業(yè)開展監(jiān)督指導，要求其落實食品安全主體責任，并加強監(jiān)督檢查，確保酒店落實好疫情防控和食品安全各項措施要求，走出一條安全規(guī)范之路。

　　思明區(qū)市場監(jiān)管局要求餐飲企業(yè)嚴格就餐管理。引導進店顧客全程帶口罩(除就餐外)，增設體溫測量點，對體溫超過37.3攝氏度的應要求顧客離店并及時就醫(yī)檢查，同時做好實名登記，保持信息可追溯。提供堂食服務時，要采用錯時就餐、分散就餐等措施，餐桌間距應保持在1.5米以上，顧客間隔應保持在1米以上。鼓勵使用公筷、公匙;保持經(jīng)營場所空氣流通。同時餐飲企業(yè)要實行內(nèi)部嚴格管控：針對食材，徹底檢查倉庫、冰箱、凍庫、操作臺等，及時清理過期、變質(zhì)食材及調(diào)味料，嚴格落實進貨查驗及索證索票制度。針對用具，嚴格落實“一日一清洗，一日一消毒”制度，加強對食品工用具、餐飲具的清洗保潔，增大對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域的消毒頻率;操作區(qū)、用餐區(qū)要定期開窗通風，保持空氣流通。

　　對餐飲企業(yè)從業(yè)人員進行排查，嚴格健康管理。全面采集返崗員工假期動態(tài)并登記匯總。同時，督促指導轄區(qū)餐飲商家落實從業(yè)人員“一日兩檢”健康檢查制度，在操作過程中除穿戴必要的工作服(帽)外，要全程佩戴口罩，每日及時更換口罩，依照“六步洗手法”加強洗手消毒，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽或呼吸道感染癥狀的員工要立即停工離崗，并向所在地社區(qū)報告、及時就醫(yī)。

　　除此之外，思明區(qū)市場監(jiān)管局加強監(jiān)督抽檢，各市場監(jiān)管所帶領食品安全快檢室工作人員對大型餐飲企業(yè)的蔬菜、肉類、面點等開展快檢，目前快檢結果均合格，確保開放堂食后食材安全。